香草天空吐司

香草天空吐司選用新鮮香草莢取出的香草籽，而不是使用香草精，更為天然且味道更香，吐司出爐後，還可以見到一粒一粒的香草籽，特殊的香氣與鮮奶是絕佳的搭配。
此配方出自：吳克己老師的《職人手感吐司》一書。
麪糰手感相當好、雙辮的造型玩起來超級過癮，麪包愛好者一定要來玩哦，很有意思。

用料  

香草天空吐司的做法  

1. 取一根約3克重的香草莢，縱向剖開，用刀背刮出香草籽。

2. 抓一把砂糖，將香草籽放在砂糖上，搓一搓，使香草籽均勻的分佈在白砂糖中，皮剪小段也放進白砂糖裏搓一搓，一次性多做點然後放入密封罐子裏，會越放越香喔。
   在做含有雞蛋的配方里添加香草糖，能有效的去除蛋腥味，使麪包風味更好。

3. 從糖罐子裏取25克的香草糖和2段香草皮，放進95克的牛奶中，開小火煮2分鐘（只有這樣，香草才能散發出更多的香味）

4. 將煮好的香草牛奶連同香草皮一起放進密封罐子裏，冰箱冷藏一夜，第二天打面風味更好。
   也可以放涼透後直接打面喔。

5. 啊呀呀終於到了打面的激動環節，我又額外颳了一根香草籽進去，過癮！
   低速成團後再開中速打至出薄膜狀，放入軟化的黃油，加入黃油後一定要慢速將其攪至完全吸收再開高速打至完全擴展階段。
   （這個麪糰手感真的太好了）

6. 打好的面整圓後，25度環境下發酵40分鐘，在密封盒內，貼面蓋上保鮮膜，放入4度左右的冰箱冷藏室內12小時左右。

7. 我是頭一天晚上揉好的面，放進冰箱，第二天一早就拿出來，趁麪糰還是冰的狀態下撕掉保鮮膜，這樣不會破壞光滑面喔。
   常温放至麪糰16度-25度的面温再往下操作。
   麪糰温度太低硬操作的話，會破壞麪筋哦，一定要回温哦。

8. 將麪糰分割成75g一個，滾圓，常温鬆弛20分鐘（原方中是分割80g一個，由於這個麪糰爆發力太強，80g一個容易出現亂爆現象，固減少至75g一個是正好的。）

9. 鬆弛好的麪糰擀成長舌狀，約16cm長，捲起來蓋保鮮膜常温鬆弛10分鐘左右

10. 然後輕輕的，均勻的力道搓長約26cm的長條型。

11. 看圖所示，擺好從中間開始編辮子（注意不要太緊，面都是搭在上面的狀態）
    接口處捏起來，形成一個小短裙邊。

12. 辮好以後將短邊往下折，隱藏起來。（造型好以後約18cm長）

13. 將兩條辮子在操作枱上擺好，貼在一起，手輕輕的整理成一個好放進吐司盒裏的寬度

14. 整理好的辮子放入吐司盒內，剛剛好

15. 32℃温度，88%濕度環境下發酵至9分滿

16. 放進預熱好的烤箱裏。
    我是北鼎烤箱，參考温度
    下火180度，上火150度，三能低糖吐司盒35分鐘。
    （注意，這個是高油高蛋的方子，烘烤温度一定不能按照普通吐司温度來，要稍微降低火，不然上色太重噢。）
    看~450克的入模量，都膨的好大，所以入模量一定不能大哦。

17. 出爐後晾網放涼，然後放入密封袋裏保存。

18. 整形多出來的一小塊面，保鮮膜包好，冷凍起來，當老面用。

小貼士

1：這是吳克己老師的經典配方，香草莢可以用香草糖或天然香草膏代替。
但效果最好的還是香草糖和香草莢一起放，喜歡吃香草味濃一點的一定要捨得多放籽啊，看到麪糰裏的籽真的超級超級過癮+滿足！！
2：製作的技巧，細節我都寫到每一個步驟裏了，按照方法來很容易成功的。
3：關於香草莢的選擇，可以看這篇介紹喔。