牛奶捲無黃油版

牛奶卷改良版
沒加黃油和奶粉
250克盒裝純牛奶分做兩次
也可以揉兩個麪糰
其中一個加蓋放入冰箱冷藏發酵
這樣不會趕第二天慢慢操作
牛奶也剛好用掉😊

麪糰總量約469～472克
分割生肧10個
小面胚約47克每個
放置烤箱中下層
烤20分鐘
上下温200℃烤15分鐘
調整上下温度195 烤5分鐘

用料  

牛奶捲無黃油版的做法  

1. 鹽除外，全部食材揉至麪糰光滑加鹽，
   接着揉至出膜，拉開面團破洞圓潤，
   麪糰抹油團成圓形加蓋23℃室温初發酵。

2. 發酵2小時的麪糰，約是原麪糰1.5～2倍，柔軟不塌不回彈，捏捏揉揉摁摁，感覺摸嬰兒小屁屁。

3. 稱重麪糰，分割10個小面胚，正面朝上。
   正面就一直向外的那一面☺️

4. 分別揉圓滾圓小面胚，依然堅持正面朝上，
   按操作順序擺放。

5. 揉圓的小面胚加蓋，靜置10～15分鐘。

6. 按順序取一個面胚，輕拍去大氣泡。
   圖1:麪糰正面朝上擀成橢圓形左右對中摺疊。
   圖2:摺疊面朝下擀成小長條。
   圖3:翻轉折疊面兩端向中間卷，不鬆不緊。
   圖4:兩端卷至中間，輕輕攏緊翻過來擺入烤盤。

7. 所有面胚完成步驟6，擺入烤盤時預留好空隙，
   這樣烘烤後不容易粘連，麪包更完整。

8. 因酵母量偏少，秋季温度適中，二發時間
   會延長些，以麪糰發酵狀態為準，多觀察。
   烤箱剩餘8～10分鐘，烤箱200℃預熱。

9. 發酵完成，面胚取出，撒粉，普通中粉可以。
   小麪包甜麪包用目數多的篩網，粉細膩好看。

10. 割包。普通刀片，弧形割包刀試過這用不利索。

11. 割包刀片超實惠，一定要注意小心操作。

12. 烤盤放入烤箱中下層烘烤20分鐘:
    觀察上色8分鐘左右加蓋錫紙，
    上下温200℃烤15分鐘，
    再轉上下温195℃烤5分鐘。

13. 時間到，帶隔熱手套取出烤盤，
    麪包在烤盤內自然冷卻或夾放至晾網冷卻。

14. 冷卻後，密封常温放置，1天內食用。
    冷卻後，密封冷凍保存，2周內食用。

小貼士

1.黃油和奶粉減掉熱量低些。
2.雞蛋+水，雞蛋大小克重不同，用水量來調整
平衡，這樣蛋大小都不影響麪糰液體總量。
3.方子用國產高粉五味良倉，出膜和口感都不錯。
4.減少酵母延長髮酵或冷藏隔夜發酵口感都可以，
想縮短操作時間酵母量加0.5～1克。
5.喜歡的廚友，試做後歡迎留言交流。