白米粥吐司教程

白米粥吐司誕生記：
昨晚看到家裏剩下的白米粥，本想倒掉又覺得可惜，就突發奇想：琢磨着南瓜泥和酸奶都可以做成吐司，白米粥的粘稠度和它們差不多應該也可以，然後就把家裏剩下的白米粥都用上了，由於白米粥的量有點多，沒有再加雞蛋和牛奶。烤的過程中淡淡的米香隨着温度的升高不斷的飄散開來，出爐後的吐司手感超級柔軟，麪包吃到嘴裏既鬆軟又有嚼勁，雖然沒有雞蛋和牛奶，絲毫不影響它的香甜，反而多了大米的清香，令口感更加飽滿。就是組織不是很細膩，應該和醒面不到位有關係（昨晚做的太晚，省略了兩個醒面時間），任何的不用心都會留下小遺憾，加油！下次再戰！

食材準備：
高筋麪粉270g、低筋麪粉50g、奶粉20g、糖35g、鹽2.5g、酵母3.5g、
白米粥260g、黃油18g

友情提示：
1、由於各家熬米粥的濃稠度不一樣，麪粉的吸濕度也不同，放白米粥的時候一定要先預留一部分，揉麪期間根據麪糰的軟硬度再決定是否添加剩餘的粥。
2、黃油要事先從冰箱裏拿出來室温軟化，在保持固體形態的情況下用手輕輕一按就軟到出坑的程度。

揉麪採用後油後鹽法。

用料  

白米粥吐司教程的做法  

1. 先把除黃油和鹽以外的所有食材倒入麪包機中
   糖和酵母不能混放，要分別放到面的兩側

2. 揉麪大約10分鐘麪包機停止時加入鹽和軟化好的黃油，繼續揉到可以拉伸出手套膜的狀態。
   然後滾圓，放到温暖濕潤的地方進行第一次發酵。
   我是麪糰在麪包機裏沒有取出直接發酵的。

3. 麪糰發酵到兩倍大，用手指蘸麪粉在麪糰上戳洞，洞口不回彈即發酵完成，如果洞口塌陷説明發酵過度。

4. 發酵好的麪糰用擀麪杖按壓排氣

5. 然後均勻的分成三份，分別滾圓，蓋保鮮膜鬆弛醒發20分鐘。
   這個鬆弛醒發的過程不能省略，昨晚就是因為醒發沒到位，烤出來的吐司組織不夠細膩。

6. 取其中一份，擀成橢圓形，如果麪糰再擀的過程中回彈比較大，説明鬆弛醒發的不夠，可以再鬆弛一會兒。

7. 從上往下把麪糰捲起來，卷的過程不要太用力，卷的不要太緊。

8. 三個麪糰都卷好後蓋上保鮮膜，再鬆弛醒發15分鐘。
   再次提醒這個鬆弛醒發的步驟也不要省略哦！

9. 鬆弛好後，取其中一個麪糰再次擀成長條形，正反兩面都要擀一擀。

10. 擀好後，接口位置朝上，從上往下再次圈2-2.5圈即可，卷的時候手勁一定要輕。

11. 三個麪糰都卷好後，接口位置朝下依次放入抹好油的吐司模具中。放入時卷的方向要一致，然後放到温暖濕潤的地方進行二發。
    
    提前預熱烤箱，200度預熱10分鐘。
    麪糰發到模具9分滿的時候，放入烤箱180度烤35分鐘，
    期間看到表面上色要及時加蓋錫紙，大約烤8-10分鐘左右面包開始上色。
    由於每家的烤箱温度有差異，還需要根據自家烤箱調節温度和時間。

12. 烤好後立即脱模，晾到手温後密封保存，等涼透了再切片。
    這個圖片是剛剛拍圖片時候切的，離昨天烤好已經一天一夜啦，繫上絲帶可以做成蝴蝶結，依然可以看出麪包的柔軟程度。