繼#消耗蛋清#
#消耗淡奶油#
這次來#消耗酸奶#
自己入手了酸奶機……然後……各種品種的引子瘋狂的做酸奶🤣
根本吃不完……
配方做3個450g吐司。請自行增減用量。
用料
高筋麪粉 | 680克 |
細砂糖 | 50克 |
蜂蜜 | 100克 |
自制無糖酸奶(濃稠) | 294克 |
鹽 | 8克 |
乾酵母 | 9克 |
蛋清 | 100克 |
奶粉 | 45克 |
煉奶 | 50克 |
黃油 | 65克 |
蜂蜜酸奶吐司(消耗大量酸奶)的做法
除黃油之外的材料進廚師機揉至擴展。
加黃油揉至幾乎透明且有彈性的薄膜狀態。
温度28°C濕度75%發至2倍大。
平均分割成9份。滾圓鬆弛15分鐘。
上下擀成牛舌狀,反面,左右向中間摺疊後稍微擀長後捲起。
温度32°C濕度75%發至9分滿。
180°C 38分鐘,上色蓋錫紙。
小貼士
這款用到了大量的酸奶,酸奶裏面的乳酸菌可以起到延緩老化並且使麪包變得超級柔軟,要是用普通牛奶代替效果會差一點。蜂蜜起到了很好的保濕作用,放三天也不會變硬。