#吐司日記# 二十八海苔肉鬆香腸芝士吐司

分量:兩個450克吐司盒
室温:24.2度
濕度:37%
完成温度:21.9度

用料  

#吐司日記# 二十八海苔肉鬆香腸芝士吐司的做法  

1. 種麪糰材料混合，揉至成團，無需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超過36小時。

2. 至種麪糰內部發酵至蜂窩狀組織取出。

3. 種麪糰切塊，與主麪糰黃油之外的材料混合，揉至擴展階段。

4. 出現厚膜，裂口邊緣呈鋸齒狀。

5. 加入軟化的黃油，揉至完全階段。出現均勻韌性薄膜，裂口邊緣光滑，拉扯麪團不易斷。

6. 測量面温，放入25-27度左右環境鬆弛30-40分鐘。

7. 取出麪糰排氣，均分成六份，每份約157克。鬆弛20分鐘左右。

8. 取一份麪糰，擀成牛舌狀，翻面。自左右兩邊往中間對摺，繼續輕輕擀長。

9. 抹上沙拉醬，撒上火腿腸丁和芝士碎。

10. 捲起，收口捏緊。

11. 將吐司胚表面刷一層水，放入肉鬆中滾一圈。

12. 其他麪糰同樣操作。
    放入温暖處發酵。

13. 發酵至9分滿，按壓麪糰，表面有張力，緩慢回彈。
    取出吐司盒，預熱烤箱。
    

14. 在每個麪糰上剪兩刀，切口處中間放上芝士碎。

15. 放入烤箱，上165/下185，下層烤約40分鐘，及時加蓋錫紙。

16. 出爐啦

17. 側面

18. 近圖

小貼士

液體量根據麪粉吸水性、濕度等不同略微調整。