高纖葡萄乾燕麥吐司

去麪包屋買的一款吐司，寫着雜糧吐司，覺得適合爸爸養生的口味而選下來，吃的時候想着這些材料家裏剛好都有（除了黑麥粉），不如試着復刻一下消耗掉，雖然沒有配料表，我研究了一下一些類似的菜譜，用燕麥片取代了黑麥粉，於是有了這款吐司。相對於麪包屋的原版，去除黑麥粉，麪包的組織更加細膩鬆軟。麪糰由於有即食燕麥片的加入，整體組織不會像普通白吐司一樣細膩，但通過燙種冷藏浸泡和大量蜂蜜的加入，成品還是非常鬆軟可口的。

450g吐司模具一個

烘烤：上下管180度烘烤30分鐘（根據自家烤箱調節温度時間）

用料  

高纖葡萄乾燕麥吐司的做法  

1. 把燙種材料混合，微波爐轉30s左右，蓋上保鮮膜冷藏12小時

2. 葡萄乾用朗姆酒或者水浸泡3~5小時，使用前提前瀝乾水分

3. 把堅果混合，如果使用巴旦木、腰果類個頭較大的，要切碎

4. 把燙種加入主麪糰中，除黃油外所有材料，低速攪拌揉至麪糰光滑，加入提前軟化的黃油

5. 低速攪拌至麪糰完全吸收黃油後，轉為高速攪拌，直至麪糰展開為透明薄膜

6. 用刮板將麪糰輕輕取出，整成圓形，放在抹了油的容器裏，蓋上保鮮膜，放温暖處進行第一次發酵

7. 發酵至麪糰兩倍大小，用手指蘸取麪粉，戳麪糰中間，麪糰不回縮不塌陷即第一次發酵完成

8. 把麪糰輕輕取出，用拳頭輕輕按壓排氣，分為三份，滾圓蓋保鮮膜鬆弛20分鐘

9. 桌面上撒上少許麪粉防粘，把麪糰上下擀開（有氣泡要拍掉）

10. 從上至下捲起，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

11. 取麪糰上下擀開，翻面，拍掉氣泡，放上葡萄乾

12. 從上而下捲起，最好是2圈半

13. 在模具撒上適量的堅果

14. 再依次放入麪糰

15. 放在温度37度左右濕度75%的環境下發酵至八分滿

16. 麪糰表面噴水（或者用剩了的牛奶在麪糰表面刷刷一層），撒上堅果

17. 放入提前預熱的烤箱中下層，上下管180度烘烤30分鐘（根據自家烤箱調節温度時間），大約10分鐘就要觀察頂部上色，及時蓋上錫紙

18. 出爐震一下，脱模，橫躺在晾架上冷卻

19. 放涼後裝袋，防止風乾， 麪包老化變硬