【原創】千杯醉不倒，唯有鹼水包 普雷結 鹼水貝果

【千杯醉不倒，唯我鹼水包】
和一眾“妖豔賤貨”不同，作為一款搭配啤酒的神器，它那焦糖色外皮酥脆，口感緊實有嚼勁，強鹼的浸泡以及海鹽粒的加入讓它擁有了與眾不同的口味，越嚼越香！由於受眾羣體有限，很少有面包房做Brezel和鹼水包，索性我就買來了一包強鹼自己做[拳頭]因為真的太好吃！想試吃的來！啤酒哈起來！方子是6個鹼水包的量~

用料  

【原創】千杯醉不倒，唯有鹼水包 普雷結 鹼水貝果的做法  

1. 將稱好的高筋粉，酵母，鹽，糖，冰水放入廚師機，1檔和麪後切換2檔成型，這裏使用冰水是為了不讓酵母活化的那麼厲害，不然口感就成普通麪包了

2. 麪糰含水量較低，所以推薦使用廚師機和麪啦

3. 麪糰逐漸成型

4. 麪糰能抻起厚膜時加入室温軟化的黃油

5. 三檔攪打至完全擴展狀態，由於麪糰含水量少，不可能像吐司麪包那樣成手套膜，只要能抻成薄膜，撕破邊緣光滑就可以了

6. 麪糰均分成六個，這一步開始整形，要做成貝果狀，饅頭狀，扭結狀都可以，接下來演示的是扭結包，也就是普雷結！

7. 麪糰往兩邊抻長擀開，橢圓形的面片最標準！普雷結的話儘量左右長一些，這樣發揮的空間大一點！

8. 近身的一側用手指壓出薄膜

9. 從上往下捲起來，保持收口向上的姿態，卷的粗細越均勻越好

10. 兩段搓細長，中間鼓鼓

11. 來，開始打結！

12. 六個都做好，每一個下面都墊上烘焙油紙，防止烤盤被強鹼燒到，準備放入烤箱恆温35度發酵，20到30分鐘即可，不需要發酵多麼大，1.5到2倍就很好

13. 等待的過程中準備鹼水，烘焙鹼加到温水裏去…不要往強鹼裏倒水啊！全程操作帶膠皮手套，鹼水會迅速反應升温，小心燙手

14. 發酵好的普雷結取出來，浸入鹼水中30秒，正反面都要照顧到，不方便手取可以用家裏撈水餃的笊籬~有漏洞的那種勺子…

15. 取出來的時候已經黃黃的了，而且有點軟軟的，浸泡時開始烤箱180度預熱

16. 鹼水浸泡全部操作完成，割包撒海鹽！想要好看，割包就深一點，預熱後的烤箱175℃上下火，25分鐘走起，建議放在中下層，上色會好看一些

17. 出爐啦，厚重的麪包香味，跟土司那種甜膩不一樣噠

18. 美不美！厚的地方鬆軟有嚼勁，結的地方嘎嘣脆！口感豐富有趣~

19. 看咱這麪包組織！

20. 配啤酒最好！

21. 拍的棒不棒，哈哈哈！

22. 鹼水面包蛋~

小貼士

和麪一定注意不要有那麼多水！！！水多了表面氣泡！不要問我怎麼知道的…
做成饅頭樣和甜甜圈貝果樣就不用我演示了哈，發散下思維，好簡單的説~