心心念念最好吃的豐澤園蛋黃酥（黃油酥皮豆沙餡）

謹以此菜譜記錄''偷師''學來的自己最愛的蛋黃酥，以後再也不用天天想着又吃不上啦～～減了糖的餡多了紅豆的香氣，黃油開的酥皮軟軟的，香香的～

用料  

心心念念最好吃的豐澤園蛋黃酥（黃油酥皮豆沙餡）的做法  

1. 豆沙餡：
   紅豆加水，高壓鍋''蹄筋''檔煮熟，稍微放涼後破壁機攪至細膩的豆沙糊，紗布儘量攥出水分，如不粘鍋，先分三次加入玉米油攪勻， 在加入糖，炒至出油發亮，可以整塊滑落刮刀。

2. 蛋黃酥：
   油皮部分混合蓋保鮮膜靜置。水皮部分如麪包機，調整水量使得麪糰稍硬，大致和油皮一樣的硬度，放入麪包機或廚師機揉置出現手套膜

3. 水皮包住油皮，捏緊。擀成長方形，上下分別向中間折成三折兩縫，靜置15min
   重複一次，靜置15min。
   靜置時可以把豆沙餡揉出8g一個的小圓球。

4. 麪糰擀成長條形後沿短邊捲起成一長長的粗條，切成25g一個的劑子。把劑子翻過來切面朝上整圓按扁擀圓（像包餃子擀皮的手法）。
   把餡加進去，包包子一樣包起來，不要留空隙。表面刷上蛋液，撒上芝麻。

5. 上下火180℃ 17min，轉上火190℃ 3min上色。

小貼士

全程注意麪糰and餡的保濕，蓋上濕紗布或保鮮膜