餡中餡蛋黃酥

16個蛋黃酥的配方，豆沙是自己做的，甜而不膩，麻薯也是自己做的，新鮮Q彈

用料  

餡中餡蛋黃酥的做法  

1. 紅豆要提前泡一夜然後隔水蒸熟，用料理機打碎

2. 黃油分3次下鍋，炒豆沙泥，糖等第三次下黃油攪拌均勻以後再放，記得要用不粘鍋

3. 豆沙炒好，放邊上備用，也可以放冰箱速凍室，凍一會兒，方便整形，麻薯配料除黃油外全部放一起攪拌均勻至無顆粒狀態，不均勻的話可以過濾一遍，然後包上保鮮膜上鍋蒸熟，煮開後中火大概25分鐘左右

4. 麻薯蒸熟以後，把黃油放進去趁熱融化

5. 趁熱，把黃油充分地揉進麻薯裏，這樣吃起來更Q彈，有點燙可以稍微放涼一會兒

6. 分成16個小劑子備用，一個15克左右

7. 準備油皮部分，全部放入麪包機裏揉成光滑的麪糰，手揉也可以哈

8. 出手套膜是最好的，這樣做出來的蛋黃酥更酥脆，揉好以後蓋上保鮮膜放邊上醒一會兒，15分鐘左右

9. 繼續油酥部分，把豬油和麪粉放進盆裏揉成光滑的麪糰，依然用保鮮膜包住醒一會兒，15分鐘左右

10. 把油皮和油酥各分成16個等份小劑子，油皮24克一個，油酥14克左右一個

11. 油皮包裹住油酥，收口朝下

12. 從中間擀麪皮，往上一次，往下一次，不要來回擀

13. 擀成牛舌狀，從上往下捲起來，放邊上醒15分鐘左右繼續下一波

14. 鹹鴨蛋提前敲碎，把蛋黃撈起剝掉外面一層薄衣，然後放在邊上控幹備用（這一步可以早點做）

15. 蛋黃幹了以後，用麻薯包裹住蛋黃

16. 繼續把麪皮從中間開始，擀成牛舌狀，然後從上往下捲起來放邊上，大概15分鐘左右繼續

17. 豆沙分成16個小劑子，大概20克每個，豆沙再包裹住麻薯和蛋黃，放在邊上備用

18. 麪糰兩頭折起，然後按平，別太用力，然後用擀麪杖擀成圓形，把豆沙放進去包裹住，餅皮要中間厚兩邊薄

19. 用虎口收口，然後整形即可

20. 雞蛋去掉蛋清，蛋黃打碎，攪拌均勻，然後刷在蛋黃酥表面，刷第二遍的時候撒上芝麻

21. 烤箱預熱2分鐘，我用150°，烤了45分鐘，因為有麻薯，火大會爆開

22. 烤好趁熱吃，很香，並且酥的掉渣

23. 切開以後的狀態

24. 切開以後可以看出，這個酥皮層次還不少哈

25. 搭配一杯甜品，很棒的下午茶

26. 太酥了，別切了，大口吃吧😋

小貼士

擀皮不要太用力，天冷做的話要把麪皮用保鮮膜蓋上，防止麪皮變幹，麪粉不一樣，吸水度不一樣，我都是用的新良麪粉，沒有低粉可以用中粉代替，這個自己做的，做出來成品90克左右，料很足