蛋白糖霜小甜餅 Meringue Kiss Cookies

甜美可愛的Meringue Kisses小甜餅，香脆清甜，值得一試喲！
方子來自The Novice Chef:

用料  

蛋白糖霜小甜餅 Meringue Kiss Cookies的做法  

1. 將烤箱預熱至80攝氏度

2. 蛋白放在盆中，隔熱水高速打發

3. 在打發的蛋白中加入一小撮塔塔粉和香草精，繼續高速打發

4. 將白糖一勺一勺慢慢加入打發的蛋白中，持續高速打發蛋白至白糖全部溶化，蛋白泡沫細膩堅實，攪拌器上的蛋白霜不會滴落，呈漂亮的直角(乾性發泡)。可以用手指輕搓泡沫，如果仍有硬硬的白塘顆粒，説明蛋白霜還需要打發。

5. 將打發好的蛋白霜用勺子盛入裱花袋中，用八齒的裱花嘴輕輕在鋪有烘焙紙的烤盤上擠出蛋白霜。

6. 把裝有成型蛋白霜的烤盤放在烤箱中，80攝氏度烤1.5-2小時。烤好後不要立即將餅乾取出，等烤箱完全冷卻後取出烤盤。用手輕觸蛋白霜餅乾，如果觸感粘手，則還需80攝氏度烤20-30分鐘。

7. 將在烤箱中冷卻後仍有餘温的蛋白霜餅乾迅速從烤盤中取出，放入密封的容器內。如果容器不密封，餅乾會迅速變潮不再酥脆。

小貼士

打發過程非常重要，請一定耐心將蛋白打發到位，所有的白糖溶化為止。如果餅乾略有回潮，可以回爐80度再烤20分鐘。餅乾需要放在密封的容器中儲藏，如果室温較高請將餅乾放在冰箱裏冷藏。