雙色舒芙蕾

舒芙蕾，也有譯為梳乎釐，蛋奶酥。是一種源自法國的烹飪方法。這種特殊的廚藝方法，主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經打勻後的蛋白，經烘焙質輕而蓬鬆。
Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞，意思是“使充氣”或簡單地指“蓬鬆地脹起來”。所以專用的舒芙蕾碗可以使起受熱均勻，更好的長高高，達到蓬鬆的效果。
以下雙色同時兼具兩種口味的口感，如果不希望太甜的可以在工藝中適當減少糖的分量。

用料  

雙色舒芙蕾的做法  

1. 準備好所有材料

2. 將A橙汁、A黃油、A白糖、A慄粉倒入鍋內，加熱同時要不停攪拌，以免慄粉受熱膨脹後會導致墊底

3. 呈現粘稠糊狀後加入A蛋黃，繼續攪拌，離火

4. 將A橙汁蛋黃糊放入冷水中冷卻備用（後續要和打發的蛋清混合，温度過高會消泡）

5. 下面準備B料，將B巧克力粉、B牛奶、B慄粉、B白糖、B黃油倒入鍋中

6. 放在爐上加熱，並不停攪拌，再加入B蛋黃，使其充分混合

7. 攪拌均勻離火

8. 將B料巧克力蛋黃糊隔水冷卻備用

9. 可以將AB料的蛋清放在一起，逐步加入白砂糖打發至硬質蛋白

10. 取一半打發的蛋白和A橙汁蛋黃糊混合

11. 然後裝入裱花袋，備用

12. 取剩下一半打發的蛋白和B巧克力蛋黃糊混合

13. 裝入裱花袋，備用

14. 用黃油均勻塗抹舒芙蕾碗內壁和底部

15. 均勻撒上白糖

16. 將裝入裱花袋的糊切口

17. 在比重相當的情況下同時擠出（這裏的比重主要指濃稠度相當，否則長高後會傾斜）

18. 裝好糊後震動幾下，放入烤盤

19. 推薦水浴烤制，可以使之受熱均勻，上火175，下火150，烤25分鐘

20. 出爐後立刻撒上糖粉，遇冷空氣會產生塌陷放氣

21. 完成✅（此配方舒芙蕾口感比較濕潤順滑）