棉花般的燙麪紙杯蛋糕

入坑三年餘
做得最多的就是紙杯蛋糕
現在都不稱量具體用量了
直接目測......很🐂X對吧🤣

因為要寫菜譜
所以還是把材料認真的稱量好

話説，
這可是歷練了300次以上的經驗😝

用料  

棉花般的燙麪紙杯蛋糕的做法  

1. 玉米油50g，微波爐低火加熱幾秒至微燙（80度為宜）

2. 加入70g低粉，當然你也可以提前把低粉過篩下，更易混合，我偷懶沒過篩😊

3. 用蛋抽Z字混合至乳化無顆粒液態

4. 打入一個全蛋，混合均勻

5. 將餘下4個雞蛋進行蛋黃、蛋白分離，可以用隔蛋神器，我直接用手，蛋白從指縫漏入無油無水的深碗，蛋黃用手輕託放入蛋糕糊。

6. 注意蛋白中不要混入蛋黃，否則你就無法做分蛋法蛋糕了，假如不小心混入少量蛋黃，你可以用勺子把蛋黃儘量去除乾淨，如果弄不了，就只能改做全蛋法的蛋糕了。

7. 把蛋黃和蛋糕糊用蛋抽混合均勻，濃稠度如圖。

8. 再加入30g純牛奶，或者改用35g煉乳也可以，奶香更濃郁。

9. 這是混合好的蛋糕糊，個人比較喜歡濕潤的蛋糕，所以糊比較稀。新手可以減少牛奶10g操作，蛋糕糊稍濃稠一些，更易成功。

10. 在蛋白液中加入數滴米醋或白醋，或新鮮檸檬擠幾滴汁進去更好（加醋或加檸檬汁不可省略，否則蛋白極難打發）

11. 在蛋白液里加入一半的細砂糖，選擇細砂糖，不要用很粗粒的那種，因為蛋白可以很快速打發好，太粗粒的糖會溶化不完全。

12. 無油無水的打蛋器，一檔打5秒轉4檔打成粗泡狀，沒具體看時間，大概一分鐘左右

13. 打成這種粗泡狀時加入餘下一半的白砂糖，打蛋白霜，手持打蛋器要同一方向不停轉圈，另一隻手轉動深碗，這樣便於全方位、無死角打發蛋白。

14. 打到稍有阻力時加入餘下全部白砂糖，4檔5秒、3檔10秒、2檔20秒、1檔30秒這樣從高速逐檔下降到低速打，蛋白霜才會越打越細膩。打到硬性發泡，提起打蛋頭有豎尖勾狀就可以了，千萬不要打過成渣渣狀。

15. 取一半蛋白霜混入蛋糕糊，蛋糕糊光滑細膩

16. 切拌混合均勻

17. 將混好的蛋糕糊倒入餘下的蛋白箱盤，繼續切拌混合均勻，像炒菜一樣，各自手法不同沒關係，反正不要拼命劃圈圈導致消泡就可以了。

18. 混合好的蛋糕糊是光滑細膩的，沒有粗泡、也沒有消泡

19. 我用水浴法烤：烤箱自帶的烤盤加入半碗熱水，水量與那個突出來的條狀槽平衡就可以了，送入烤箱中層，上下火180度，預熱10分鐘。

20. 12連模放好紙杯紙

21. 這次是用的中號加高杯，如果是小號平杯，則需改用4個蛋的配方操作。

22. 用勺子或裱花袋，填至6分滿時可以加入蔓越莓增加風味，沒有可不用。我習慣蔓越莓加入中層，而不是頂層，放在頂層容易烤焦，影響口感。

23. 餘下的蛋糕糊平均分填至每杯8-9分滿。

24. 送入烤箱中層，上下火160度水浴法烘烤20分鐘，然後改180度5分鐘，令其快速上色。咱家是入門級烤箱，沒燈、沒熱風循環、沒蒸汽、上下管不能分開調温......

25. 上色滿意出爐、輕震排氣

26. 放晾架散熱

27. 沒有縮腰、沒有開裂、沒有塌陷、沒有明顯回縮，這是一個合格的蛋糕！

28. 掰開，如棉花般柔軟，組織細膩，蛋奶香濃郁，入口即化，兩口一個😋😋

29. 你也可以表面灑上白芝麻來烤（這是4蛋平杯9分滿的烤後狀態）

30. 玩不了咖啡拉花，你也可以玩玩紙杯牙籤劃花😀

31. 或者你也可以來個雙拼的😆

小貼士

1）雞蛋大小不同,會影響到蛋黃糊濃稠度，可按狀態增減低粉克數。
2）蛋白打過、蛋糕糊太濃稠、一開始烘烤的温度過高都有可能造成烤後開裂。
3）蛋白霜打發不到位、烘烤時間不足，會造成烤後回縮及塌陷。
4）各自烤箱脾性不同，請根據自己烤箱脾性進行調節。