戚風六寸

看過很多人的材料配比，總結出自己喜歡的口味，自己的口訣是345。“3”是三個蛋，無味植物油35或者30克，“4”是牛奶或者水45或者40克，“5”是低粉55或者50克，糖是自己特別注意的，因為不喜歡太甜自己最多放40克一般放37克，澱粉5克。發佈此菜單，就是為了讓自己記住，我腦子不好用，容易忘。

用料  

戚風六寸的做法  

1. 準備兩個大容器推薦玻璃大碗或者陶瓷的，好清洗。兩個大碗用廚房紙擦乾淨無水無油。其中一個放蛋白，另一個放蛋黃，徒手分離雞蛋比較好，用蛋黃分離器還得刷。打蛋白霜需要分三次放糖，每一次放的糖量就是蛋白糖的1/3。蛋白用打蛋器高速打發，魚眼如圖第一次放糖放入蛋白糖的1/3。（放入蛋白的糖，就是37克總糖的2/3的1/3，因為37克總糖的1/3需要放入蛋黃當中，懂否😂😂）我不喜歡甜稱的37克，喜歡糖朋友可以放到60克

2. 蛋白打成這個樣子之後開始繼續放入蛋白糖的1/3中低速擋打發。

3. 繼續打，打到很細膩的狀態，但是提起打蛋器會有長條滴蛋白開始放入第三次糖，也就是隻放入蛋白當中的糖的1/3＋五克的澱粉。用攪拌器攪一攪，然後再打發。

4. 最後的階段一定要注意，不要打發過頭了。打發過頭蛋白就不能做戚風蛋糕了。控制好速度，低速。隨時觀察狀態。

5. 像這種情況下，提起打蛋器會有一個彎鈎着我們的蛋白霜就可以了。

6. 仔細看一下彎鈎

7. 另一隻大碗裏放上雞蛋，總配料1/3的糖，還有牛奶，晃一晃，讓液體附着在蛋黃表面，防止蛋黃表面結皮。
   中間的小黑點是我滴入的兩滴香草精。

8. 把蛋白放在一邊。蛋黃的大碗裏開始篩入50克的低筋麪粉。推薦這個超好用的粉篩。打開烤箱之後預熱160℃十分鐘。

9. 用手動打蛋器將麪粉和蛋黃液混合好製作成蛋黃糊。我很懶是用的電動打蛋器，低速打勻。千萬不要把蛋黃打發了。

10. 取1/3的打好的蛋白霜放入蛋黃糊當中。

11. 從中間開始畫半圓，像炒菜一樣翻拌。一邊轉動大碗，一邊用刮刀從中間由下往上翻。不要畫圈攪拌。混合好看不見白色的蛋白霜以後，都倒入蛋剩餘的蛋白霜當中，混合均勻。

12. 看看混合之後的狀態。

13. 高抬起大碗從上向下有十釐米的高度，目的是排出蛋糕糊小氣泡及空氣。倒入模具當中。此時的狀態是比較細膩的。

14. 倒入六寸磨具中之後向下摔一下，排除表面的氣泡和底下的氣泡，模具空氣排出之後就放到又要好的烤箱裏，150℃烤20分鐘。圖中顯示這是烤了有15分鐘。注意不管表面多膨起，表面多炸裂，一定不要打開烤箱，打開烤箱進入冷空氣戚風蛋糕就爬不上來了，長不高了。

15. 這個在150℃烤了有20分鐘。然後轉乘120℃，烤25分鐘左右。各家的烤箱不同，慢慢摸索。不過都差不多，總時間在45分鐘左右。有時候比較懶，直接150℃45分鐘。有時候會分開150℃烤20分鐘，120℃烤25分鐘。

16. 這是時間到了我拿出來的樣子，蛋糕在烤的過程中會有蓬起，中間會有裂紋，不影響口感，也不影響造型，倒扣之後會變平的。時間一到立刻拿出蛋糕，離桌面有30公分以上摔一下。立刻倒扣。立刻立刻立刻。

17. 這是在倒扣架上放涼。放涼至少要兩個小時才能做造型。

18. 要透之後徒手脱模。

19. 蛋糕的組織比較細膩，裏面也有一點點氣孔。我已經很滿足了。

20. 切開蛋糕，全家五分鐘之內解決掉了。製作一小時吃掉一分鐘😂😂😂

小貼士

用37.1克的糖烤出來還是覺得有點甜，下次我可以再調整到32克的糖。