用料
食用油 | 37克 |
永璞凍幹咖啡(可沒有) | 一顆 |
麪粉 | 50克 |
雞蛋 | 3個 |
水(涼)or牛奶 | 37克 |
白醋 | 5ml (一量勺)or 5克 |
糖 | 30克 |
碗 | 兩大兩小 |
6寸陽極(非不沾)中空活底模 | 1個 |
手動打蛋器 | 1個 |
刮刀 | 1個 |
電動打蛋器 | 1個 |
或許是洗最少碗最少糖的戚風的做法
預熱烤箱上下165度。油37克麪粉50克咖啡粉一顆
用手動打蛋器混合
分蛋,拿個小碗增加容錯率,每分一個,分好的蛋黃直接放到混合好的粉油盆裏,蛋清放到乾淨大盆
3個蛋分好,碗碗全家福。
加水37克,手動打蛋器攪勻蛋黃部分完成
乾乾淨淨沒有水的碗秤糖,剛剛那個有蛋清的會把一部分糖沾碗底,用刮刀麻煩,且影響打發狀態
蛋清加白醋5g,我的家秤不靈敏就直接一勺,秤的時候可以用剛剛那個蛋清碗,或者用瓶子直接倒的時候用那個蛋清在下面兜着,別莽,醋加多打不起來。
電動打蛋器最高速打到大氣泡出現,體積不再膨脹,開始慢慢持續加糖,加完糖大概打發出現不消失的紋路濕性狀態,調最低檔整理,最後如圖濕性略幹
老生常談,三分之一蛋白和蛋黃糊用刮刀翻拌手法攪勻。電動打蛋器最高速快速整理蛋白後將剩餘2/3蛋白和已經翻拌好的麪糊混合,同樣是翻拌法。
倒入模具,震出大氣泡。上加錫紙165度烤20分鐘,中空部分錫紙要戳個小洞讓熱氣上來。快速拿掉錫紙,155度再烤40分鐘。出爐,震出熱氣,倒扣放涼。吃