好吃不上火的蒸蛋糕（低糖，寶寶也可以吃呦）

因為家裏寶寶和爺爺都喜歡吃蛋糕，外面的蛋糕又擔心有添加反式脂肪高，烤蛋糕也擔心吃多了上火，偶然一次發現蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕原來也很好吃，而且簡單，大家可以做起來～

用料  

好吃不上火的蒸蛋糕（低糖，寶寶也可以吃呦）的做法  

1. 準備好所有材料，材料是8寸的量，可以準備個8寸的蛋糕模，由於平時做8寸蛋糕做多了寶寶有點膩了，這次用6寸蛋糕模和10個小蛋糕杯

2. 蛋黃蛋白分離

3. 先把蛋黃液弄好，這樣打發完蛋白液就可以混合了。將油，牛奶，25克白糖與蛋黃攪拌均勻，加入麪粉，Z型攪拌均勻。根據麪粉吸水性，如果太稠稍微加5克水。蛋黃液成粘稠糊狀即可。也不能太稀

4. 開始打發蛋白，加入5滴檸檬汁，這次用博朗料理棒的打蛋頭打，開到21檔最大檔，順時針打發。

5. 分3次加入25克白糖，有利於蛋白打發

6. 打發好蛋白起勾，有美麗的紋路，這時候，很重要，看看泡沫是否夠細膩了。如果喜歡鬆軟口感的就可以不用打了，如果發得厚實口感的（我家人喜歡）或者怕不夠發就繼續打發一下，打發至紋路更加清晰，用打蛋器攪一下有很大阻力，這就可以拌蛋黃液了

7. 取3分之一蛋白液混入蛋黃液中，攪拌均勻

8. 將攪拌均勻的蛋黃液混入剩餘蛋白液中，攪拌均勻即可裝模了。裝入蛋糕模後需要震一下，震開氣泡。

9. 忘了拍照，用保鮮膜封好蛋糕模，水開後放入鍋中，蒸45分鐘。注意⚠️為了防止蛋糕模底部入水，我會加一個碟子在底部蒸

10. 蒸好後倒扣脱模即可。

11. 這是厚實口感的，打蛋清起勾後，繼續打發，打出較深紋路，並且攪起來有明顯阻力的就會蓬鬆得來也有厚實彈性的口感，其實也挺好吃😋

12. 這是8寸鬆軟口感的，哈哈去底沒去好，面花了。很鬆軟～

13. 這是鬆軟口感的發圖，就是蛋清打的起勾，再稍微打一下，打出一點紋路即可，鬆軟入口即溶😋

14. 如果覺得單調，蛋糕面可以塗上紫薯泥，這樣寶寶可以吃，還健康～

小貼士

1、比例按照雞蛋個數算呦，雞蛋大小是正常的雞蛋大小不是初生蛋呦。                                            2、蛋清的打發程度直接影響蛋糕的口感，可以根據自己喜歡的調，但是！必須要看到泡沫細膩起勾才是打發成功了。                                                      3、蒸的時候真的要注意別讓蛋糕模進了水，不然就白費了。                                                                4、糖的甜度根據自己口味調，但個人覺得正常甜度的話，5個雞蛋：蛋黃配50g，蛋清配25g足夠。                                                                           5、最後！蛋黃液不能太稀，要成稀泥糊狀，也不要太稠。