抹茶味提拉米蘇

喜歡吃奶酪的醇香，又不喜歡餅乾的口感，於是誕生這款非純正提拉米蘇。抹茶口味，加了水果解膩，坯子墊底，非常不正宗了，但是，味道槓槓。減了很多糖，是很多減糖方子的再減版本，所以愛甜酌情自己加吧。

用料  

抹茶味提拉米蘇的做法  

1. 一、戚風
   1、蛋黃液:分離三個雞蛋，其中三個蛋黃，25的油，50的牛奶放無油無水盆裏，之字攪拌，其實就是橫着，攪拌到綿密的小細泡。
   注:一般可可的我用35的就夠了，不知道是不是換麪粉還是抹茶粉的原因，太乾，調整成了50

2. 2、散粉
   蛋黃液內篩入40低粉，8抹茶粉（直接撒是有不均勻現象的，介意的提前分蛋黃液中的牛奶出來化開抹茶粉，然後再篩低粉）
   之字攪拌，攪拌到沒有顆粒，最終狀態是稠稠的糊狀。

3. 注:柏翠烤箱不預熱，如果需要預熱的這時候要熱上了135度
   3、蛋白打發
   取24g白糖（低糖，喜甜的往蛋黃液里加10g），五個蛋白（已經有三個，再打兩個取蛋黃做一會的奶酪液）
   打魚眼泡後加1/3糖，打細泡後加1/3糖，打綿密後加1/3糖（不用特別精確），打成濕性，提起來有大彎鈎

4. 4切拌加翻拌
   1/3蛋白到蛋黃麪粉糊，速度快，動作輕柔，均勻後倒回蛋白中，切翻拌均勻入6寸模具，20釐米處輕摔兩下震出氣泡。入烤箱135°，我的温度偏低，烤了50分鐘。不確定熟不熟的打開烤箱拿牙籤插中間拔出來，濕的不熟，幹得蛋糕小顆粒是熟的。
   取出輕摔一下，倒扣涼涼，脱模。

5. 二、奶酪液
   最好是戚風入烤箱後立即開始做，因為後續要讓液體放涼凝固避免坯子飄起來
   1、準備馬斯卡彭拿出（可提前拿出放室温），吉利丁涼水泡上，75g水和50g糖放到鍋裏暫不開火
   2、打發蛋黃，電動打蛋器打到體積膨脹，濃稠
   3、糖水鍋開火，煮沸關火，緩慢倒入蛋黃中，打蛋器同時攪打，至常温
   4、吉利丁泡軟瀝乾水份，隔水蒸，小火，水沸離火，攪拌吉利丁至融化
   5、馬斯卡彭打順滑，蛋黃液倒入繼續攪打，均勻後倒入吉利丁液，繼續攪拌，均勻後放置一旁
   6、冰箱冷藏的淡奶油打發至剛剛出現紋路，倒入液體翻拌均勻
   7、放置涼快的地方（可以蓋保鮮膜放冰箱）

6. 三、定型
   1、戚風坯子切片，切掉周邊一圈，準備芒果丁（其他水果也行，個人認為芒果解膩）
   2、6寸模具，消先放一片坯子，周邊撒點芒果
   3、查看奶酪液狀態，濃稠時即可倒入，撒水果，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏8到10分鐘
   4、放第二層坯子，倒入奶酪液，蓋保鮮膜放冰箱冷藏4到6小時或過夜
   5、熱毛巾或吹風機脱模，表面篩子撒一層抹茶粉，擺水果