（民間）海氏eat熱風爐TF600戚風報告

忐忑的風爐戚風測試
這是一個隨意的戚風配方
2個三能六寸加高陽極模

用料  

（民間）海氏eat熱風爐TF600戚風報告的做法  

1. 分離蛋白蛋黃，蛋白入冷凍室，將牛奶和玉米油充分乳化
   小tip：茶筅乳化油和牛奶特別好用喔

2. 將低筋粉過篩入乳化好的油和牛奶，Z字攪拌至無干粉，加入蛋黃混合成細膩蛋黃糊，追求完美者可將蛋黃糊過篩

3. 蛋黃糊狀態

4. 將蛋白凍到周圍起冰渣，分三次加入細砂糖打到細膩硬挺有光澤，接近需要狀態時加入4克玉米澱粉低速攪勻整理，高手可不加
   

5. 蛋白狀態如圖

6. 取出1/4或1/3蛋白加入蛋黃糊用刮刀或蛋抽大致混合

7. 如圖所示即可

8. 將上一步麪糊加入剩餘蛋白中，蛋抽或刮刀翻拌均勻

9. 混合均勻狀態

10. 入模，戚風老套路，輕輕震出氣泡

11. 送入預熱好140度的eat烤箱

12. 25分鐘狀態

13. 60分鐘出爐輕震倒扣

14. 水潤Q彈，完美戚風，生日蛋糕也適用哦