家裏烤箱小,放不下28*28的金盤,所以一直用的是實際容量25*21的原裝小烤盤——四周有凹槽,醜醜的,但沒關係,也能烤蛋糕胚。
有天烤了個菠菜汁的蛋糕卷,放進烤箱就去洗碗結果忘記了。火大+時間長,烤得蛋糕胚正面四周裂開了,底部也沒撕出完美的毛巾面。
這咋整?還能救嗎?
我試了下面的方法,也卷出了完整的蛋糕卷。
用料
蛋糕胚 | |
雞蛋 | 3個 |
玉米油 | 30克 |
菠菜汁 | 30克 |
細砂糖 | 30克 |
低筋麪粉 | 30-33克 |
檸檬汁 | 少許 |
夾餡兒 | |
淡奶油 | 100克 |
細砂糖 | 8克 |
檸檬醬 | 1勺 |
有點開裂的蛋糕卷還能拯救嗎|檸檬醬奶油夾心蛋糕卷的做法
菠菜汁烤出來是温柔的牛油果色,也是個意外的收穫,還挺適合這個夏天。
用的材料是這些。我喜歡用個頭大一點的雞蛋,帶殼重約65-70克。菠菜汁是用焯過水的菠菜葉加了點水榨汁來的,菠菜汁淡一點,烤出來顏色就淺一些。
先把30克玉米油和菠菜汁混合,儘量攪散到只有小小細細的油脂。
篩入30-33克低筋麪粉,我總喜歡稠一點的口感,就加了幾克🤣。攪拌到沒幹粉就行。
分蛋。用冷藏過的雞蛋比較好打發。小心蛋殼邊緣不規整容易把蛋黃劃破。
蛋黃和麪糊攪勻。
麪糊出來的質地是比較稀的,比做戚風蛋糕的麪糊稀。
預熱烤箱,上下火180度。然後在蛋白里加入少許檸檬汁。
打到有大氣泡加入30克細砂糖。我這次用了25克,因為不想吃太甜。如果是新手對打蛋白霜沒有太多經驗的,不建議隨便減糖。
用中低速打發,大約2分鐘。
看到蛋白霜細膩有緞帶一樣的光澤,提起蛋抽,出來的是duangduang的大彎鈎。彎鈎底部是三角形,尖部能垂下來。
取三分之一蛋白霜和麪糊混合。
然後把麪糊和剩下的蛋白霜混合,邊轉圈邊翻拌。
混合好的稠度大概是這些,比做戚風蛋糕的稀。
倒在烤盤裏。
前後左右晃動兩下,它就能平整。因為我不太會使用刮板去刮表面,總是覺得好容易刮平一條痕跡怎麼提起來又有一條痕跡😂
震兩下震出大氣泡,這步要養成習慣不能忘記,不然烘烤時會鼓包。然後進烤箱180度20-22分鐘。180度烤一般都是20分鐘,高温烘烤時間一長就容易裂。也有用150-160度烤30分鐘左右。大家可以多做兩次,試出一個適合自己的温度和時間。
烤蛋糕胚時候來打發奶油。平時做蛋糕卷我用150克淡奶油,可以卷一個“O”形卷,這次只用100克+8克細砂糖,薄薄抹一層,裹個“e”形卷,吃起來比較沒負擔。
奶油打到七八分有紋路的時候,加入一勺檸檬醬再繼續打發到硬一點的狀態。檸檬醬的做法可以在“下廚房”搜各位大神的做法。加了檸檬醬的奶油有種清香。
打好之後用刮刀拌一下,是這種細滑的狀態,拿去冰箱冷藏。
一直沒看烤箱,烤過了啊啊啊,裂了啊啊啊😭。但是別灰心,拿出來記得震出熱氣。然後在晾網上晾一下
本來是要用撕開油布的那個毛巾面,結果顏色不均勻漂亮。正面裂開了,反面又不是毛巾面,怎麼辦嚶嚶嚶😭
沒關係,能解決。正面向上,用塑料的脱模刀輕輕颳去表皮。
刮出來的這面比底部那面顏色均勻些。當然,從質感來説,比不上直接烤出來的毛巾面那麼清爽漂亮,這個還是有丟丟“噪點”。
這個方法也經常被用來做兩面都是毛巾面的蛋糕卷。可以看到左邊是刮掉了表皮,右邊沒有刮表皮,卷出來的差別哈。
把颳去了表皮的那面朝下,原來的底面朝上。遠離自己的那端,切一個45度角的截面,方便卷的時候接口能封上。抹上奶油,靠近自己的一端可以多抹一些。
徒手卷來了。我喜歡徒手卷是因為可以隨時調節卷的鬆緊度。唯一要注意手上不要太用勁,避免把蛋糕戳破,捲起主要還是順勢去推着蛋糕往前走。卷好後包上油紙放冰箱冷藏一小時。
小烤盤做出來的蛋糕卷只能卷一圈半,切出來大概四五塊。薄薄的一層奶油,酸甜清香的檸檬味。
哎呀真喜歡這個顏色。夏天的風,正暖暖吹過。