青蘋果巴斯克

用料  

青蘋果巴斯克的做法  

1. 巴斯克芝士蛋糕:
   
   芝士在微波爐中火打軟攪至細膩，加入細砂糖繼續攪勻

2. 依次加入玉米澱粉和全蛋攪勻

3. 將香草籽、檸檬汁和淡奶油依次加入攪拌均勻

4. 攪好之後芝士糊倒入8寸的模具中進行烘烤(模具中墊一張油紙)風爐200℃烤25分鐘

5. 烤好之後取出放涼放入冷藏

6. 青蘋果慕斯:
   
   青蘋果果茸和細砂糖加熱至50℃左右，加入玉米澱粉攪至粘稠離火，降温60℃左右加入泡軟的吉利丁攪勻

7. 將淡奶油打至6成發的酸奶狀

8. 將打好的淡奶油和果茸混合攪勻

9. 倒入冷藏的芝士蛋糕上抹平放冰箱冷凍

10. 將青蘋果洗淨切薄片，貼在蛋糕表面進行裝飾，再撒上金箔

11. 切開即可使用

小貼士

1  青蘋果果茸加熱時加入玉米澱粉一定要快速攪勻
2   奶油芝士不要加熱太久，温度太高容易有顆粒
3   蘋果切片要薄一些