夏日適合仙女寶寶
好味+高顏值的一款卷卷啊
實力打call
用料
你喜歡的大水蜜桃 | 一個 |
玉米油 | 64克 |
牛奶 | 64克 |
幼砂糖 | 24克(蛋黃用) |
蛋黃 | 4個 |
蛋清 | 4個 |
幼砂糖 | 55克(蛋清用) |
檸檬汁 | 幾滴(蛋清用) |
低粉 | 90g |
仙女水蜜桃卷的做法
牛奶+油+24g糖 蛋抽攪勻
+入過篩的低粉 蛋抽z字型 攪勻
一個個+蛋黃進入麪粉糊裏 每+一次都需要攪勻 攪勻後的蛋黃糊放置一邊備用
冷凍後的蛋清 +幾滴檸檬汁 低速轉高速再低速打發,我打的濕性偏幹發泡 大彎勾 豎着不變形。
打好的蛋白分三次加入蛋黃糊裏輕柔翻拌均勻 ,知道看不到蛋白,混合好後,+入兩滴美國紅絲絨原液 兩滴噢!再次輕柔翻拌,你想要全粉就多次翻拌 想要有紋理的粉就幾下好了
刮平糊面 振一下烤盤 去除大氣泡 180度22分鐘上下火烘烤
晾晾後 我用的是底面 毛巾卷 所以將胚子平移到油紙上 斜切去頭尾。奶油190ml+19g糖 打發稍微硬一點 冷藏備用。
去皮切水蜜桃 切瓣
組裝 奶油水蜜桃放中間 一層奶油 一層水蜜桃 反覆 大約一層三片水蜜桃 。捲起 冷藏5-6小時