做了幾十個零失敗的吐司

看了很多個優秀的吐司配方，有用奶油奶酪的，煉乳的，湯種的，我這一款簡化所有程序，你只需要以下材料，就可以做出一樣柔軟拉絲的吐司。

450g吐司配方：

清水 90g
高筋粉 270g
雞蛋 1個
鹽 2g
糖 50g
黃油 23g
酵母 3g

還有你的耐心和愛心❤️

準備好了嗎？

深呼吸一口，讓我們開啟你的吐司之旅吧！

用料  

做了幾十個零失敗的吐司的做法  

1. 我們的這個圖做的是兩個450克吐司的做法。如果你只是做一個，按照我的上面用量，只需要一個雞蛋即可。

2. 加入2g鹽

3. 加入50克白糖，也可以調整放到35-60g，各人口味自調。

4. 加入90g温水（比體温低一點的水，如果奢侈一點，也可以放入牛奶代替）

5. 液體充分攪勻。

6. 加入270g麪粉。強推日本日清山茶花高筋粉，吸水力強，延展性好，目前用過最好的麪粉，沒有之一！

7. 用手動攪拌均勻一下。

8. 上揉麪機，攪拌到光盆。也可以用手揉。

9. 攪拌到這樣的程度即可。

10. 特別重要的一步：醒面！很多配方沒有這一步，我經過多次試驗，發現中途醒面30分鐘以上，可以讓麪粉吸水，形成麪筋，延展性更好，有助於後面黃油更好吸收，當然如果是手揉黨的話，這一步更是事半功倍，大大縮短下一步的揉麪時間。如果是超過1小時醒面，建議放冰箱。也可以隔夜次日再拿出來繼續做。

11. 這個就是我所説的醒面效果！ 傳説中所謂的手套膜，我都還沒開始加黃油，醒面半小時後，就可以輕鬆拉出這樣的效果，因為麪筋已經慢慢形成！當然也是因為日清麪粉的強力延展性，才有了這樣的麪筋形成。❤️

12. 麪糰撕成小團，加入酵母。（這裏的酵母我用3g以內的温水提前10分鐘融化）以便更快發酵。

13. 開始繼續把酵母揉入麪糰，直到光盤。

14. 提前室温融化黃油。再把黃油慢慢加入攪拌機中，繼續跟麪糰揉勻。關鍵字：慢慢一點點加入黃油，我分了五次加入黃油，等上一塊完全揉入後再加下一塊。如果一次加太多，我怕你的攪拌機會脱鈎。（不要問我為什麼，因為慘敗過😭）

15. 揉到這個狀態，黃油完全吸收不粘手，出了一層薄膜。我這張照片拍的不好，具體可以自行百度“麪包手套膜”。

16. 麪糰取出，密封，室温發酵1.5小時，總之是發酵到2-2.5倍大。到現在這種蜂窩的程度。

17. 麪糰取出，切成三等分（過程忘記拍照），可以參考其他博主的方法。將每一等份擀長條，捲起來，再擀長條，捲起來，有多密卷多密，以增加麪包的綿綢度。放入吐司盒。

18. 常温發酵，我放在烤箱裏，隔壁一碗開水有助發酵。發酵到吐司盒7分滿，即可開烤。我的圖已經是8分滿，所以烤出來變了直角吐司。完美的應該是小圓角吐司。 135-145度，烤25分鐘，出爐！

19. 出爐後大力震落，開蓋子（不然會積水），倒扣，等15分鐘後脱模。（因為盒內餘温還會繼續烤制）

20. 撕開，就是這樣層層疊疊的拉絲！

小貼士

1. 如果經濟允許，就買日清山茶花面粉吧！你才會體會什麼是麪粉界的香奈兒！
2.醒面30分鐘真的非常重要！幫助麪筋形成，特別是手揉的朋友們，事半功倍。
3.定鬧鐘提醒自己發酵時間，不要忘記了，時間過了麪包就會發酸，我有一次忘記了，放在烤箱裏發酵到了第二天早上發臭了😭
4.不要輕易改變配方，直到你摸索出自己的門道