日式輕乳酪蛋糕

輕乳酪蛋糕做過很多次，這次換了個方子，雖然時間長了一點，但減少了裂紋，口感更細膩，朋友都很喜歡，以後就用這個方子啦！
難度：❤️❤️❤️❤️
用時：3小時

用料  

日式輕乳酪蛋糕的做法  

1. 準備好材料，烤箱預熱280華氏度（145攝氏度).每家的烤箱脾氣不一樣，多試幾次找到最適合的温度和時間。

2. 模具底部墊一張烘培紙，四周刷一點黃油

3. 把cream cheese、whipping cream，酸奶用料理機混合均勻。我家的Vitamix有點大，攪拌並不好用。如果有手持攪拌器更好。

4. 奶酪糊混合至細膩光滑

5. 蛋黃蛋白分離，將蛋黃加入奶酪糊裏，用攪拌器攪拌均勻

6. 低筋麪粉篩入奶酪糊

7. 用橡皮刀翻攪均勻

8. 我用廚師機打發蛋白，分三次加入糖，打發至中性發泡，就是尖角帶彎鈎，不要打成硬性

9. 將1/3蛋白霜倒入奶酪蛋黃糊，用橡皮刀翻攪均勻

10. 攪拌成細膩光滑糊糊

11. 然後倒入剩餘的蛋白霜裏，翻攪均勻

12. 倒入模具，震盪消泡

13. 燒一鍋開水，倒入烤盤

14. 烤箱低層，把蛋糕模用水浴法烘烤

15. 280度烤1.5小時，蛋糕已經鼓起來

16. 用測試針插進去看看，如果拔出來沒有殘留，就是已經烤熟了

17. 關掉烤箱，蛋糕不要立刻拿出來，用毛巾塞在烤箱門上，露出一道縫，讓烤箱內温度慢慢降低，20分鐘後再取出蛋糕。這樣避免突然降温，蛋糕會一下子回縮的厲害。

18. 從烤箱取出後，不要馬上脱模，也不要倒扣，常温冷卻

19. 取出後會回縮一點，這是正常的，可見邊緣與模具脱離

20. 等完全冷卻後，放入冰箱冷藏四個小時再食用

21. 這個方子減少了表面裂紋的問題，也不會回縮厲害

22. 口感細膩光滑，非常好吃。

23. 用什麼刀切Cheese Cake會有平整的切面？