怦然心動的粉色甜蜜-520獨家原創網紅覆盆子提拉米蘇愛意盒

5.20，臨近六月，氣温越來越高，夏天悄然而至。我們錯過了2020年的2月14日，在日漸平穩的5月，擁抱你的他/她，甜蜜的愛情粉色泡泡，跳躍在明媚的陽光裏

   Tiramisu/提拉米蘇，自從傳到中國，便廣受喜愛，經久不衰。傳統“Tiramisu”在意大利原文裏，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起來就是我們熟知的“帶我走”、“記住我”的意思；帶走的不只是美味，還有愛和幸福。”

  傳統提拉米蘇滿滿的馬斯卡彭芝士使得它入口濃郁，夾層浸泡了咖啡酒的手指餅乾和表面請撒的可可粉，更是增添了味道的層次。

  但是我並不想用傳統味道桎梏它，它不只是代表苦澀等待後的甜蜜，更應該是戀愛中的酸甜和期待。於是有了今天這款覆盆子提拉米蘇，加入覆盆子果蓉後呈現的粉嫩顏色，入口細膩、酸甜的口感，彷彿置身在戀愛中那般令人流連忘返。

· 配方量*2可製作一個6寸提拉米蘇
·使用盒子尺寸：120*135*35mm

————————————————文案感謝壓根沒吃到邊角料的小夥伴珍妮。我稍作改動後使用。畢竟還是有自知之明瞭解我自己的文學細胞有限。。

用料  

怦然心動的粉色甜蜜-520獨家原創網紅覆盆子提拉米蘇愛意盒的做法  

1. #手指餅乾部分#
   烤箱200℃開始預熱。
   蛋白加入細砂糖25g後打至中性偏幹狀態

2. 蛋黃部分加入5g砂糖隔80℃以下熱水打至泛白濃稠

3. 將蛋黃糊和蛋白霜混合後，加入少量紅絲絨濃縮液調出淡粉色，繼續打發至出現清晰紋路不會消失

4. 加入過篩後的低筋麪粉翻拌勻均

5. 裝入裱花袋，在油紙上均勻擠出餅乾型。表面篩糖粉（不可省略），第一層糖粉被吸收後立即再篩一層

6. 烤箱中層，轉190℃烘烤12分鐘後出爐

7. 出爐降温後轉移到晾架備用。烘烤到位的手指餅乾正面有糖霜經過烘烤與麪糊反應形成的龜裂脆殼，底部可以完整取下，內部柔軟。

8. #意式蛋白霜部分#
   
   吉利丁片此時用冰水浸泡，放入冰箱冷藏泡軟備用

9. 小號厚底鍋內先加入水，再加入砂糖b，40g（順序不能顛倒），中小火，加熱至糖漿達到116~118℃，中途不要晃動鍋，不要攪拌

10. 熬煮糖漿時，蛋白部分加入砂糖a後打至小彎鈎狀態

11. 糖漿加熱到顏色開始微黃，116~118℃時離火（最好用温度計測量糖漿温度）

12. 慢慢倒入蛋白中，同時打蛋器中速打發混合至如圖狀態。蛋白霜細膩有光澤、紋路清晰。放在一邊備用

13. #提拉米蘇部分#
    
    淡奶油+覆盆子果蓉+砂糖打至如圖狀態（千萬不要打過！！！出現紋路即可）

14. 取少量混合奶油，加入泡軟且擠幹多餘水分的吉利丁片，隔100℃以下熱水融化（圖中使用小功率電陶爐，100w檔位）

15. 融化後的吉利丁液倒回混合奶油用打蛋器中速混合均勻後加入一半蛋白霜後低速打勻

16. 加入剩餘蛋白霜後繼續低速混合均勻，狀態如圖

17. 軟化好的奶油奶酪打至順滑柔軟狀態後，先加入少量混合奶油低速打勻

18. 少量多次的加入混合奶油低速打勻（過程中可以感受到奶酪糊質地越來越輕盈柔軟）

19. 最後得到的提拉米蘇糊狀態，順滑，柔軟，無顆粒感（出現渣滓狀顆粒感原因：a意式蛋白霜不穩定消泡 b覆盆子淡奶油第一次打發過度）。裝入裱花袋備用。

20. #覆盆子漿部分#
    覆盆子果蓉+白朗姆酒煮沸後備用（酒不要省略，提升激發覆盆子的果香）

21. 盒子底層先擠一層提拉米蘇糊，然後輕輕晃平

22. 鋪好手指餅乾，刷上覆盆子漿

23. 再擠滿盒子。輕輕晃平表面。放入冰箱冷藏凝固定型3-5小時

24. #裝飾部分#
    
    奧利奧櫻花餅乾，去芯之後打碎成粉末

25. 利用粉篩將打好的餅乾粉末均勻地撒在表面

26. 加上一些小小的巧克力點綴。一份甜蜜的520覆盆子提拉米蘇盒就做好了~

27. 也可以裝入杯子做成杯裝甜點哦。祝大家520甜蜜快樂~~