「不太甜」胡蘿蔔蛋糕

原方來自bon appetit
本人極不嗜甜，大刀闊斧地砍了糖。雖然題圖中的蛋糕加了奶油奶酪塗面，但我做給自己或者中國的親友吃的話都不會加塗面。
雖然這個配方中添加的白糖和紅糖都少得可憐，但是因為葡萄乾、蜂蜜、胡蘿蔔（新鮮的話就自帶清甜了）本身都有甜味，再加上朗姆、肉桂、姜、肉豆蔻增加味道的層次感，絕對不會寡淡，相反，細細品嚐，像是在一層層地揭開謎底，每一層都有新發現。有一次做給在美國待了好幾年的中國朋友吃，怕對方覺得甜度不夠，就改為紅白糖各40g、20g，結果被對方嫌棄“太甜”。
一般而言，只要糖在麪糊中起結構組織的作用不大而只是調味作用，我都儘可能地使用天然甜味去替代。其實只要多動動腦筋，最大限度地利用食材，我們可以擺脱對甜度的過度依賴。
第一次做這款蛋糕，是給教會裏一位關係很好的大叔meal service（如果家裏有特殊情況沒時間做飯可以在教會的網站上發佈公告，會有人自願報名為你家準備飯食）。當時正好看到BA的菜譜，就根據自己的經驗和喜好做了些調整，炮製出人生中的第一塊胡蘿蔔蛋糕。後來大叔告訴我，胡蘿蔔蛋糕是他最愛的口味，而且從未吃過甜度如此“怡人”的（讓我琢磨了很久）。後來又做了好幾次，很受朋友們的歡迎。
回想起來，在美國第一次過生日，吃的就是胡蘿蔔蛋糕。那時還沒有接觸烘焙。和朋友興高采烈地在whole foods買了傳説中非常經典的美式蛋糕，結果入口之後真是齁到懷疑人生——“糖是不要錢的嗎？！”（扯到甘蔗種植園和製糖業的歷史，又可以洋洋灑灑聊很多了……推薦感興趣的朋友讀讀西敏司Sidney Mintz的《甜與權Sweetness and Power》，可謂飲食人類學和歷史的必讀）之後相當長一段時間，一聽到“胡蘿蔔蛋糕”就能感得頭腦一陣眩暈……

用料  

「不太甜」胡蘿蔔蛋糕的做法  

1. 提前混合葡萄乾和朗姆酒，冷藏過夜，使葡萄乾充分吸收酒液。若來不及提前浸泡，可以將混合物用微波爐加熱20秒，放涼後使用。（貼士1）

2. 烤箱預熱350華氏度/175攝氏度。雞蛋和酸奶回室温。（貼士2）

3. 將堅果碎放進預熱好的烤箱中烘烤5分鐘，中途取出晃動反面。若使用的堅果碎是烘烤過的，省略這一步驟。

4. 胡蘿蔔切碎，和酸奶、蜂蜜、核桃油倒入攪拌機攪勻。

5. 混合乾性材料（如果用的是香草粉，則在這一步驟加入）。模具抹油防粘或者鋪烘焙紙。

6. 在大盆中將雞蛋略微打散後漸次加入白糖、紅糖、香草精，使用電動打蛋器全程高速攪打約4分鐘。

7. 使用刮刀，往打好的蛋液中分批次加入乾性材料和步驟4的混合物。以乾性開始，以乾性結束。使用切拌方式。最後一次加入乾性材料時加入葡萄乾和堅果。

8. 將麪糊倒入模具，震出氣泡，抹平表面，使兩頭面糊略高，中間略微下陷。

9. 烘烤50分鐘。30分鐘後加蓋錫紙，防止表面上色過深。

10. 從烤箱中取出後，讓蛋糕在模具中靜置10分鐘，然後脱模，放在晾涼架上。如果當天不食用，可以待蛋糕完全冷卻後，用保鮮膜裹緊，室温存放或冷藏過夜保存（視季節温度而定）。

小貼士

1.我用的是sun-maid陽光少女的葡萄乾，本身甜度較高，所以方子額外添加糖較少。喜歡甜口的朋友可以酌情增加。
2.在美國的時候用的是siggi's這個牌子的full-cream greek yogurt，質地很稠，奶香味十足。後來試過其他的酸奶，包括自制，可以做，但是效果不如這款好。