【經典胡蘿蔔蛋糕】 不需打發的簡單快手蛋糕，胡蘿蔔的華麗變身

8寸，方子自配，綜合了非常多個外國網站的配方並經多次試驗。看到近期下廚房多了許多胡蘿蔔蛋糕的方子，好幾個都跟我這個有點像哈哈哈。感謝有廚友尊重勞動成果，特地註明方子出自我。愛你們！

6寸一般按照一半的量，但有廚友反應成品不夠高，想高些的可以按照60%-70%的量來做，不過這個蛋糕本身就不是很膨發很高的，我做8寸也不滿模。另外注意不要攪拌過度，也會發不好。

***嚴重高油高糖警告！！！***

這是一款質地特別厚重，糖油量都特別高的蛋糕~非常濃郁+heavy，只喜歡吃輕盈鬆軟不能接受厚實感覺的親可以繞道了。傳統的胡蘿蔔蛋糕就是這樣的，因為想保留這種口感，這個方子我雖然努力減了糖油，但糖油量仍舊高企。

減脂人士也可以把這個菜譜關掉了。 其實我自己也健身，也不喜高糖油，但這款蛋糕我依然覺得很好吃，特別值得推薦給大家。

【關於糖量】

非常喜歡吃甜的(比如類似老外的口味，推薦用我最高的糖量300g)，一般人可以減到200g，不太喜歡吃很甜的童鞋可以把糖減到150g，如果是像我一樣的不喜甜星人，糖可以減到100g，不推薦再減了。

奶油奶酪醬的糖粉也可以減到100g甚至更低，或者多加一點點檸檬汁，極力推薦大家做奶酪醬的時候可以嘗一嘗，按照自己的口味調整。

另外，我發現大家用的奶油奶酪不同，本身的味道可能差異比較大。有些廚友反映就算放100g也超級甜。我以不喜甜星人的名義發誓，我加100g糖真的不會甜哦！到底是新西蘭的糖不夠甜呢，還是我用的奶油奶酪(卡夫的Philadelphia)偏酸？   或者我的檸檬汁更多？好喇，糖粉的量也可以減到60-100g，甚至更低。因為這個蛋糕比較甜，所以奶酪醬我推薦做得稍微酸一點點，搭配起來會更好吃。或者多加一點點檸檬汁，大家做奶酪醬的時候一定要嘗一嘗味道，按照自己的口味調整。

補充: 最近有位小姐姐説按照我的奶酪醬比例做出來的奶酪醬甜吐了，糟蹋了她的奶油奶酪。我真的很無語，明明寫了不愛吃甜的可以減糖，自己也可以一邊做一邊嘗的。這麼多人做了都説好吃就你一個人甜吐了？對於這種莫名其妙的評論我不背鍋的哈！再次嘮叨請大家根據自己的口味去調整糖量~


【關於油量】

油也可以減到200g(其實還是會油，因為不需要打發，所以需要油來支撐蛋糕的結構，少了蛋糕會變得比較幹，也可能發得沒那麼好)。


【關於胡蘿蔔蛋糕】

第一次聽説胡蘿蔔蛋糕的時候，我內心是拒絕的。什麼鬼？胡蘿蔔也能做蛋糕？ 這大概是很多人對胡蘿蔔蛋糕的人的內心OS吧。

其實在英聯邦國家，胡蘿蔔蛋糕非常流行。來了新西蘭後，問身邊的老外喜歡吃什麼蛋糕和甜點之類的問題時，都有提到過胡蘿蔔蛋糕，而我必須承認當時是有點不屑的。而且平時看見咖啡店和甜品店裏賣的胡蘿蔔蛋糕，顏色深深的，質地看着也很結實，加上表面那層看起來超多糖霜會死甜死甜的奶酪霜，就感覺非常膩，讓我完全提不起興趣。所以這麼多年我一次都沒吃過。

這次做胡蘿蔔蛋糕，也完全是因為一個朋友的女朋友生日，指明要胡蘿蔔蛋糕我才去研究的。不搜不知道，一搜沒想到有那麼多的菜譜，那麼多人對它給予了超級高的評價。“最能温暖人心的甜品。”、“最樸實最實在的味道。”、“讓人想起童年的美好。” 等等等等。

於是懷着好奇的心情，我非常用心地做了一個胡蘿蔔蛋糕。這個蛋糕就是我google了許多個方子以後綜合調整過的。最後出來的方子是後來又做了好幾次，嘗試減糖油後得到的。

受歡迎的東西總是有很多版本，胡蘿蔔蛋糕也不例外。有些會加非常多的香料、有些喜歡加各式堅果、還有的則加入葡萄乾等。看了一眾方子後，最後決定不加堅果和乾果，只用胡蘿蔔和肉桂，做出簡單純粹甜甜的香味。而且也許因為外國胖友們都是無敵嗜甜星人，糖量也是驚人得可怕。現在寫的這個方子我已經減掉超過100g的糖了，加上胡蘿蔔本身的甜味，對於我個人而言還是比較甜的。但朋友們都説很好吃，所以我還是按照這個糖量來寫。

與胡蘿蔔蛋糕固定搭配必定是奶油奶酪霜，看到各式方子的油量和糖量都居高不下，我自己也改了一下配比。因為胡蘿蔔蛋糕不但質地紮實、油脂含量也非常高。私以為，要稍微突出奶油奶酪霜淡淡的酸味，方能平衡胡蘿蔔蛋糕結實的口感和和厚實味道，兩者相得益彰。

懷着一絲疑慮的心情，把做好的麪糊放進烤箱。過了半小時家裏已經充盈着異常濃郁的香氣。我忐忑的心情也終於放了下來。烤好以後嚐了一點點，果然非常香濃可口，吃一口就忍不住要繼續吃，看來如此經典受歡迎的蛋糕果然不是浪得虛名的！
所以我決定，要好好地替胡蘿蔔平反了！

用料  

【經典胡蘿蔔蛋糕】 不需打發的簡單快手蛋糕，胡蘿蔔的華麗變身的做法  

1. 準備一個8寸活底蛋糕模，底部墊油紙，壁上塗油裹粉，目的是防粘。

2. 胡蘿蔔削皮，擦絲以後用剪刀再剪一下，成短絲備用

3. 除糖以外的乾性材料（麪粉260g、鹽0.5茶匙、泡打粉2茶匙、肉桂粉1.5茶匙）拌均勻。1茶匙約等於5g，我之所以沒有寫克數是因為我做的時候用的是茶匙刮平了量的，大家沒有茶匙的話就用1茶匙≈5g這個標準來做吧。 其實做烘焙有一套量勺是很方便的，推薦大家可以買哦！                   還可以根據自己喜好加入其他的材料如果仁果乾之類的。

4. 雞蛋4個、糖300g(100g-200g)、香草精1茶匙、植物油280g(200g)一起倒進鋼盤內
   
   注意: 不喜歡太甜的，想減糖油的可以參照括號內的用量，糖可以按口味減得多一些沒關係，但油再少口感可能會沒那麼好。

5. 打至豐厚順滑

6. 倒入乾性材料

7. 用橡皮刮刀拌至無干粉狀態，千萬不要攪拌過度哦，剛剛好拌到沒有乾粉就可以啦，攪拌過度會發不好的。

8. 加入胡蘿蔔，拌均勻

9. 倒入模具中

10. 放入已預熱175度的烤箱，烤45-60分鐘。因為蛋糕比較厚重，最好用長竹籤插入蛋糕中心，如拔出來的竹籤乾淨無殘留表示已熟透

11. 待蛋糕涼透，脱模。(有裂紋是正常的)

12. 中間往往會有突出來的部分。用刀削平。

13. 蛋糕從中間切開，兩片

14. 軟化好的奶油奶酪和黃油打約1分鐘，加入糖粉180g(60-100g)和檸檬汁，高速打至順滑並且有輕盈的感覺
    
    ***檸檬汁是這個奶酪霜的重點，不可以省略。想減糖可用括號內的用量，請根據自己的口味逐步調整，建議邊做邊嘗。我用的奶油奶酪是卡夫的Philadelphia，供大家參考。有些品牌可能本身就比較甜，大家注意調整酸度。

15. 夾層塗上厚厚的奶油奶酪醬

16. 合起來以後塗表面。

17. 撒上核桃碎裝飾。
    *核桃事先切碎，稍微烘烤一下會更香。

小貼士

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***非常喜歡吃甜的(比如類似老外的口味，推薦用原版糖量300g)，一般人可以減到200g，不太喜歡吃很甜的童鞋可以把糖減到150g，如果是像我一樣的不喜甜星人，糖可以減半到100g。

油也可以減到200g(其實還是會油，因為不需要打發，所以需要油來支撐蛋糕的結構，少了蛋糕會變得比較幹，也可能發得沒那麼好)。

奶油奶酪醬的糖粉也可以減到100g甚至更低，或者多加一點點檸檬汁，推薦大家做奶酪醬的時候可以嘗一嘗，按照自己的口味調整。***


1. 胡蘿蔔蛋糕口感比較厚重，配上咖啡或者茶都非常好
2. 加進麪糊裏的配料可以變化多端。常見的有橙皮、檸檬皮、肉桂粉、肉豆蔻粉、姜粉、碧根果、核桃、葡萄乾等等，大家可根據自己的偏好選擇，基礎不變。
3.個人覺得奶油奶酪霜必不可少，不可省略。因為兩重口味加在一起才完美！


8寸，方子自配，改自非常多個外國網站的配方並經多次試驗。6寸可以按照60%-70%的量來做，不過這個蛋糕本身就不是很膨發很高的，我做8寸也不是滿模的。另外注意不要攪拌過度，也會發不好。