8寸戚風(自用)

用料  

8寸戚風(自用)的做法  

1. 先把玉米油和牛奶倒在一個大盆裏攪拌均勻達到乳化的狀態，然後篩入麪粉攪拌均勻，再加入蛋黃，攪拌均勻。

2. 烤箱開150度預熱

3. 蛋清放入一個乾淨無水無油無蛋黃的盆裏，加入檸檬汁和鹽，用打蛋器打發。第一次打出大氣泡後，加入三分之一的糖。第二次打出小氣泡後，加入三分之一的糖。第三次打出細膩紋路後，加入最後三分之一的糖，一直打到偏幹一點的濕性發泡。

4. 用刮刀把三分之一的蛋白霜放到蛋黃盆裏，用翻拌手法攪拌均勻，然後再加三分之一，再翻拌，再加再翻拌。注意全程使用翻拌手法，避免消泡。

5. 翻拌均勻後從一定高度將麪糊倒入戚風模具裏，摔兩下震出大氣泡，然後送入烤箱下層用150度左右上下火烤50分鐘。

6. 烤好後馬上拿出來震兩下震出熱氣，然後倒扣，放涼後脱模，就可以食用啦。

小貼士

1.糖粉是我自己用料理機加入白砂糖打出來的，比外面賣的糖粉更純，所以比一般的方子的糖量更少，對我來説這個糖度正好合適。
2.檸檬汁也可以替換成白醋或者香草精。
3.每個人的烤箱不同，所以温度時間不是絕對的，摸清楚自己烤箱的脾氣才是最重要的～