蔓越梅紙杯蛋糕

紙杯蛋糕是大人小孩子都喜歡吃的，以前每次做都不怎麼理想，回縮的厲害，後來經過很多次的實踐，我覺得這個方子不錯，做出來的紙杯蛋糕綿軟細膩，也不怎麼回縮

用料  

蔓越梅紙杯蛋糕的做法  

1. 準備好材料

2. 將蛋白和蛋黃分離出來，裝蛋白的盆子一定要無油無水，而且不能有一點蛋黃的，我覺得冷藏過的雞蛋很容易就可以打發

3. 蛋黃中加入玉米油、牛奶攪拌均勻後加入過篩的低筋麪粉畫Z字攪拌，這樣不容易消泡，攪好的麪糊很細膩沒有顆粒

4. 打蛋白前先在蛋白里加入幾滴檸檬汁或者白醋去腥味，電動打蛋器開中高速打，細沙糖分三次加入，第一次是在打到粗泡後加30克，第二次在打到細泡後再加30克，打到濕性發泡前加入剩下的細沙糖開中低速繼續打

5. 打到提起打蛋器有小彎勾就可以了

6. 將打發好的蛋白霜分3次加入蛋黃糊中用刮刀翻拌均勻，一定要像炒菜一樣翻拌，或切拌也可以的，但一定不能打圈攪拌

7. 翻拌好麪糊後這時可以預熱烤箱上下火160度預熱10分鐘

8. 把麪糊倒入量杯內再倒進紙杯這樣很方便哦

9. 倒8、9分滿，抬起盆子震幾下，震出面糊裏的氣泡，再在表面上加入自己喜歡的蔓越梅乾或者葡萄乾

10. 放進烤箱上下火160度烤40分鐘

11. 出爐後再震一下，放涼也不會回縮

12. 裏面組織很細膩，綿軟

13. 這是用圓形紙杯做的也很不錯

小貼士

這個量用大號紙杯可以做12個左右