買了一盒法芙娜,使勁造。
自戚風蛋糕成功之後,就想試試蛋糕卷,結果做10次9次都翻車,真的是百思不得其解。
換了配方,換了模具,經羣友提醒才知道是温度的問題,烘焙的學問太多了。
用料
5蛋厚卷 | |
雞蛋(帶蛋殼共300g) | 5個 |
油(玉米油or葵花籽油) | 45 |
低粉 | 55 |
可可粉 | 15 |
牛奶 | 55 |
韓國咖啡醬(或黑咖啡粉) | 4 |
細砂糖 | 50 |
鹽 | 2 |
檸檬汁 | 5滴 |
4蛋 | |
雞蛋 | 4個 |
油 | 40 |
低粉 | 40 |
可可粉 | 10 |
牛奶 | 40 |
韓國咖啡醬(或黑咖啡粉) | 3 |
細砂糖 | 40 |
鹽 | 1 |
檸檬汁 | 3滴 |
摩卡可可蛋糕卷的做法
28*28金盤墊上油布或硅膠墊備用。烤箱預熱160度。
低粉➕可可粉過篩,玉米油微波爐加熱1分鐘倒入粉類攪拌均勻。
放牛奶,蛋黃,咖啡醬攪勻。
蛋清加檸檬汁、鹽打發,分三次加入細砂糖至打蛋頭拿起來是大彎鈎的狀態。
分兩次將蛋黃糊和蛋白糊混合翻拌均勻。
倒入金盤表面刮平。
烤箱150度,中層30分鐘。(5蛋35分鐘)
出爐震一下,趁熱脱模。蓋油紙防乾裂。
晾涼後,切塊可以做蛋糕盒子~