首爾風切塊蛋糕 奧利奧巧克力切塊蛋糕

韓式首爾風切塊蛋糕一直都深受人們的喜愛，奧利奧搭配黑巧克力的元素，濃郁香甜，層層疊疊，盡享絲滑。

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用料  

首爾風切塊蛋糕 奧利奧巧克力切塊蛋糕的做法  

1. 巧克力蛋糕：操作盆中加入黑巧克力、黃油隔水加熱融化攪拌均勻；

2. 加入牛奶攪拌均勻；

3. 細膩光滑；

4. 加入過篩的低筋麪粉和可可粉；

5. 用刮刀攪拌均勻；

6. 攪拌均勻之後有點磨砂面的狀態；

7. 蛋白中加入檸檬汁、鹽，分次加入細砂糖用電動打蛋器打至濕性發泡八成，細膩光滑有紋理；

8. 加入1/3蛋白霜用刮刀翻拌均勻；

9. 加入剩餘的蛋白霜用刮刀翻拌均勻至顏色一致；

10. 放入烤盤用曲柄抹刀刮平；

11. 烘烤參數：家用風爐140度，家用烤箱155度，時間約18-20分鐘；

12. 巧克力甘納許：淡奶油用電磁爐小火加熱煮開；

13. 衝入到黑巧克力中，燜蒸約1分鐘；

14. 用刮刀攪拌均勻；

15. 加入朗姆酒；

16. 攪拌均勻細膩光滑；

17. 將甘納許倒入到模具中，冷凍-18度，時間至少4小時備用；

18. 奧利奧奶油：淡奶油中加入細砂糖；

19. 用電動打蛋器打至細膩光滑有紋理；

20. 加入奧利奧碎；

21. 用刮刀稍微翻拌均勻即可；

22. 組裝：用五寸圓形慕斯圈刻出4個5寸的蛋糕胚；

23. 慕斯圈內側圍上慕斯圍邊紙，高度約8cm；

24. 放入一片蛋糕片，擠入一層奧利奧奶油；

25. 邊緣高一點點，在中間擠入巧克力甘納許；

26. 放入棉花糖；

27. 再放上一片蛋糕胚；

28. 重複步驟24-27，表面塗抹少許奧利奧奶油；

29. 取出慕斯圈；

30. 放入提前凍好的巧克力甘納許；

31. 用裱花嘴SN7092擠出花紋；

32. 表面裝飾上奧利奧餅乾、薄脆片等即可；

33. 可以看一下中間的切面；

34. 如果想要做出不露蛋糕胚的蛋糕，可以將蛋糕胚刻小一點。

35. 莫吉托青提乳酪水晶蛋糕
    

36. 三種口味水果雪媚娘
    

小貼士

温馨提示：
1.巧克力麪糊的粘稠度跟麪糊温度和室温有關，巧克力有凝固性，温度過度麪糊會偏粘稠，液體材料可以再加入粉狀材料之前稍微回温；
2.蛋白中檸檬汁、鹽可以去腥味，調節蛋白酸鹼度等作用，可以選擇不加；
3.巧克力可以根據自己喜歡的口感，選擇度數更高的70.5%的黑巧克力；
4.朗姆酒在甘納許中起到調節口感的作用，可以選擇黑朗姆或者白朗姆，不喝酒的可以選擇不加；
5.這裏的奧利奧碎選擇的是整個奧利奧餅乾壓碎，白色的夾心可以增加奶油的香甜味道；
6.蛋糕組裝好之後建議放入冷凍-18度，約30分鐘，可以更好地將邊緣的圍邊紙撕下來；
7.表面裝飾可以根據自己的喜好進行裝飾；
8.保存方法：冷藏2-4度存放，保質期3天，建議儘快食用。

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