不用泡打粉的原味麥芬蛋糕和巧克力麥芬蛋糕（馬芬蛋糕）

幾天不吃蛋糕又開始想念蛋糕了，可是為了後天女兒生日必須暫時忍一忍，所以開始對紙杯類小蛋糕打起了主意。
看了好多方子都是加泡打粉的，既然不加泡打粉可以做磅蛋糕，那麼用同樣的原理能不能做出麥芬蛋糕呢？

用料  

不用泡打粉的原味麥芬蛋糕和巧克力麥芬蛋糕（馬芬蛋糕）的做法  

1. 烤箱預熱到170度。蛋清用無水無油容器裝好，加入20克糖，用打蛋器打發至硬性發泡，放冰箱冷凍保存備用。

2. 黃油室温軟化或者用微波爐加熱，每10秒拿出檢查，手指可以輕鬆按下去或者打蛋器按壓感覺不到阻力就可以。

3. 加入糖，用打蛋器打發至體積變大，再加入蛋黃，繼續打發。

4. 麪粉加鹽拌勻，篩入1/3至黃油盆，拌勻後倒入一半牛奶拌勻；再篩入1/3麪粉，拌勻後加入剩餘牛奶拌勻後，篩入剩餘麪粉拌勻。⚠️注意⚠️所有攪拌手法都用翻拌加切拌的方法。

5. 把打發好的蛋清分兩三次加入麪糊中，用翻拌手法拌勻。

6. 拌入一半的果粒後將麪糊裝入模具中。最上面再加上剩餘果粒，注意要把果粒壓進麪糊裏面，以防烘烤時果粒被彈落。

7. 烤箱170度烘烤30分鐘。剛好可以裝六連麥芬模具，我分出一部分麪糊來做巧克力麥芬，在一半面粉中加入15克可可粉，一同過篩。麪糊入模後，埋入一些巧克力顆粒或巧克力豆，烘烤後巧克力融化，會有爆漿口感。

8. 巧克力麥芬。

9. 原味麥芬。

小貼士

1 如果可以增加肉桂粉，會更有風味，我有一瓶肉桂糖，下次可以用。