酥鬆黃油曲奇--雷哲F01電蒸烤箱

這款牛油餅乾是入口即化的感覺，好擠而且不會塌，非常推薦

用料  

酥鬆黃油曲奇--雷哲F01電蒸烤箱的做法  

1. 黃油提前幾個小時從冰箱冷凍室裏拿出，室温下軟化後放入糖粉和鹽，用攪拌槳把黃油打至顏色微微發白。（打的途中要用膠刮把邊的黃油刮到桶中間再打，這樣可以讓黃油能夠均勻充分打發）。

2. 將牛奶加入打發的黃油中，打至和黃油充分融合均勻。

3. 混合過篩低筋粉，高筋粉，玉米粉和奶粉，加入打至充分均勻的黃油。先用慢速搞拌均勻，再轉中速繼續打至麪粉顏色發白即可。打的途中要用膠刮把邊的黃油刮到桶中間再打，這樣可以讓麪粉和黃油能夠充分打均勻.（注意：因為含粉量大，粉類加入到黃油中後，會嚴重消除黃油的密度，因此這裏要用非常規的手法打。）

4. 選擇自己喜歡的花嘴款式，將麪糊裝入裱花袋，在烤盤上擠出自己喜歡的花紋。（建議烤盤底放張油紙，同一盤中擠花的款式、大小相同，以免出現上色不一致的現象）。

5. 把擠好的曲奇放入用170度上下管風扇預熱8分鐘的烤箱倒數第二層，兩條鐵中間的位置烤22分鐘即可(注意餅乾中要留有空隙，烤到第10分鐘時把烤盤轉180度再放回烤箱烤12分鐘)。

6. 如果是想烤不上色的曲奇，可以用130度上下管風扇，預熱8分鐘的烤箱倒數第二層，低温烤35分鐘即可。（個人感覺曲奇烤至金黃色，味道更香。烤的顏色淡了，味道也會淡很多）。

7. 此菜譜用的模式，温度和時間只適用於我用的雷哲F01蒸烤箱。實際模式，温度和時間要按自家烤箱作相應調整。

小貼士

1.黃油不能軟化過度，拌好的麪糰馬上擠，擠好的曲奇馬上進烤箱

2.黃油建議用安佳無鹽黃油，不建議用發酵黃油，因為發酵黃油含水量比普通純黃油高，烤出來的成品有可能會塌，花紋不清晰。

3.曲奇間隔可留適當空間，但不需很大，因為基本不膨脹，不像泡芙誇張。

4.黃油不能打發過度，體積變很大也會塌

5.方子裏的粉的種類不能改，高粉具有更強的吸水性，有助於保持花紋。