速成蛋黃餅乾--無油低糖版寶寶零食

我不知道有多少人跟我一樣，小時候很愛吃這中小餅乾。
有點脆脆的，有點粉粉的。
蛋黃味道比較濃~
是為數不多的零食之一啦。

現在市場上依然有賣各種號稱小時候的味道的小餅乾。
顯然肯定不是“小時候”的配方，
至於味道.....那麼久遠，其實我都完全不記得了。

之所以想烤這個小餅，也是一時興起，
然後改了幾次，調整比例，時間温度。
因為這真是給孩子的配方，少油少糖，還要容易咀嚼和化開。
而且對於新手媽咪來説，配方和操作真是越簡單越好。

所以味道不可能比外面賣的帶着長長的配料表的餅乾驚豔。

用料  

速成蛋黃餅乾--無油低糖版寶寶零食的做法  

1. 蛋黃蛋白，加入砂糖，用打蛋器高速打到顏色變淺並粘稠，低落時候痕跡慢慢消失。
   注意，是不需要徹底打發的，打發反而會導致膨脹過度，組織不細膩。

2. 低筋粉和奶粉混合均勻，建議過篩一下。因為攪拌過程很快，防止結塊。
   我不知道是不是所有的嬰兒奶粉都很細，如果奶粉最後過不了，就把過篩省下的奶粉直接倒進去。

3. 將過篩的粉，倒入蛋黃糊裏，繼續用打蛋器中速打均勻。這個過程很快，不要太久，均勻就好，如圖可以看到，麪糊比之前的變粘稠了。

4. 準備好一個不要剪開的裱花袋，用杯子撐開（我是用麪粉篩啦）裝入麪糊後，再剪開一個小口。

5. 在墊好硅膠墊的烤盤裏依次擠成1元硬幣大小。
   要擠的比較圓就是裱花袋緊貼着麪糊擠。千萬表擠很大。中間容易不脆，餅乾之間也不要離的太緊，因為麪糊自己還是會流動一點，很容易沾一片。（沒基礎擠這個要大小均勻一致確實不容易，而且又不能磨蹭很久，其實我擠的也不完美，總是別擠太大還是最重要，其他是儘量就好）
   兔子店的硅膠墊中間的小圈是最大範圍，正常應該再小一圈。距離建議1cm以上。這個餅乾很易碎，強烈建議用硅膠墊或者油布。不然雖然我用紅多多烤的時候也可以扒拉下來，但是邊角還是會掉渣的。紅多多是頂級不粘，其他的不粘可能就扒拉不下來了。所以墊油布最好，屁股光溜水滑的哈！

6. 烘烤：170度，約10-12分鐘。這個是小餅乾，所以上色烤熟什麼的都是分分鐘有變化的。
   我上次刷了下微博，就上色深了，所以建議在烤箱邊兒看着點吧。
   一般四周一圈都是金黃色，就差不多，可以用手摸下，不軟一般就熟了。
   温度和時間，烤箱不同，可能有區別。自己調整下吧。不要死板硬套。

7. 出爐，冷幾分鐘不燙，就可以拿下來，硅膠墊稍微一彎曲，餅乾就下來了。表硬扒拉哈。

8. 因為很小，幾乎也不需要怎麼晾，基本很快就涼了。冷了會比剛出爐酥一些。這個餅乾肯定不會硬，有點粉的酥脆。入口即化。不會很甜。
   如果寶寶比較小，可以減糖到7g，大人吃就基本不甜。9g糖，可以吃出甜味一點。
   最後一次修改增加了嬰兒奶粉，風味比之前好一些感覺，一點點奶味和微甜
   另外是很容易吸潮，餅乾都很容易吸潮。
   我家豌豆基本這些一頓下午茶就幹掉了。所以也不用存儲什麼的了。如果要放，我建議1-2天吃完，密封保存。所以不建議做多。

9. 你問我省下一個多蛋白乾啥..........
   那我們下次做溶豆好啦~~~

小貼士

因為本身配方各分量就比較少，稱取的時候儘量誤差不要太大，否則很容易造成5%-10%的差異，那麼就肯定影響成品的質量。