好擠到不行的牛油小花曲奇【附我N多失敗經驗】

反覆實驗了很多次的牛油小花曲奇，好擠不容易塌

用的是三能金盤和三能硅膠餅乾墊，大概可以做25個曲奇

注意小貼士
注意小貼士
注意小貼士
重要的事情説三遍



12.13來更新——————————————

冬天家裏不開暖氣的小夥伴們注意力，氣温過低的壞處一個是黃油不好打，一個是加入粉類材料翻拌時你會發現很難成團，怎麼拌都是散沙狀，解決辦法就是在加入粉類材料前烤箱加熱150℃左右就停止加熱，把黃油放進去，每隔十五秒拿出來攪拌一下，直到整體柔滑，然後再加入乾粉攪拌；一次擠不完可以蓋上濕布，塞烤箱裏，放置表面過乾結皮
但是
温度不能高！
不能高！
不能高！
温度高了時間就不能超過十五分鐘！
時間不能超過十五分鐘！
時間不能超過十五分鐘！
重要的事情説三遍！！高了就會出油，擠出來的就是渣渣的了

用料  

好擠到不行的牛油小花曲奇【附我N多失敗經驗】的做法  

1. 黃油軟化到刮刀攪拌沒有阻力的程度，打蛋器低速打散後加入糖粉 ，打發

2. 打發至顏色發白，體積增大一倍，這個過程大概兩道三分鐘，用刮刀把盆地，周圍沒打到的黃油掛起來，再開動打蛋器打一圈，温水加鹽化開，加入黃油，低速打勻

3. 麪粉過篩，加入黃油以壓拌的方式拌勻至無干粉，最後把麪糊沿盆壁刮開檢查看看有沒有被拌勻或者乾粉【原味的我沒拍，拿抹茶的充數，順便誇讚一下這顏色真猴看】

4. 裱花嘴與裱花袋組裝好，裝進去後一定要往前擠一下，不然等會擠曲奇小心漏，前端扭兩圈套入廣口深杯中，將曲奇麪糰裝入後在外層再套一個裱花袋，以防爆袋，我用的是兔子家的曲奇花嘴，比三能的sn7024擠出來的更立體些，

5. 最好不要用布制裱花袋，比塑料袋難擠很多，當初我衝着好多大神都説擠曲奇最好用硅膠袋或者布袋擠去買了，擠的時候內心叫個尼瑪啊，這麼難擠，還刮不乾淨，塑料袋辣麼便宜，十塊錢超多一沓，用完就丟不心疼

6. 曲奇的大小按照小一些的圈圈擠

7. 擠花，一邊轉一邊提高花嘴，一個曲奇轉四圈，像這樣一層一層累在一起不容易塌成餅

8. 擠好後冷藏放置十五分鐘，用手指戳一下頂部，有點硬硬的就可以烤了，125℃烤五十分鐘，出爐後晾涼離開密封，防止受潮

9. 接下來做巧克力曲奇，emmmmmm打蛋頭都不用換，黃油軟化加入糖粉，打發到體積增加一倍大，再加入澱粉奶攪打均勻，加入温水打勻，麪粉可可粉過篩，用壓拌的方式拌勻至無明顯麪粉的狀態

10. 然後擠花，擠完後冷藏放置十五分鐘，125℃烤50分鐘

11. 花紋必須垂直擠，沒一層都要疊起來，如果擠歪了肯定會塌的

小貼士

黃油一定要完全打發，不然後面很難擠，很難擠！！憋問我為什麼，我嗦不粗發 (ㅎ‸ㅎ)

黃油軟化必須做到位，手指輕觸可以戳個洞洞，並且沒什麼阻力，手摸外盆有點冰冰的最好，如果黃油外面已經有點化但是裏面用刮刀壓拌時阻力較大，馬上攪打一會放到陰涼處等它完全軟化
若是已經成液體就不能用了，請換一盆重新軟化


麪糰拌完後立馬擠是最好擠的，放置一會會變硬一點但是不至於硬邦邦擠不動的程度，如果擠不動要反思反思是不是黃油軟化得不到位或者沒有完全打發的結果了



兔子家的裱花嘴比三能SN7092更立體，讚美兔子⁽⁽◞(꒪ͦᴗ̵̍꒪ͦ=͟͟͞͞ ꒪ͦᴗ̵̍꒪ͦ)◟⁾⁾
用糖粉不用細砂糖是因為用細砂糖曲奇延展性要高，容易塌

低温烘烤曲奇膨發性好，不容易上色，更疏鬆
温水換成蛋液，成品就是疏鬆的掉渣 ٩(❛ัᴗ❛ั⁎)我更喜歡這樣帶一點硬脆的口感
肥腸容易受潮，最好涼了就放入密封袋保存

如果擠完後發現沒有22個以上的話……
要麼是你黃油沒有打發到位
要麼是你曲奇擠大了……

反正不管咋樣……
都好吃嘿嘿嘿嘿👻