廢棄酵種造起來-香葱蘇打餅乾

很好吃，很好做，又能用掉存起來的酵種。

很好吃的意思是真的比買的那些國產進口的都好吃。

這餅乾的誕生也是個意外。

事情是這樣的。。。
話説我酵種一天兩喂，喂得比較瀟灑，每次都幾十克粉那種。
不知不覺存了不少廢棄酵種。

然後又到集市的日子，想着賣脆餅吧，消耗一下酵種。

然後我翻了一下冰箱，靠，有差不多十公斤酵種😨

dei吧，那就多做點。

我做了大約四公斤的時候覺得不行了，爪要斷掉的感覺，因為脆餅要擀很薄啊！

就想着做厚點的餅乾唄🙄，但是厚了會硬嘛，跟脆餅那酵種酸酸味道好像也不是很搭。

於是兑了點小蘇打。。。

然後！很好吃！

這個配方是我已經調整好了的，喜歡減油的建議按配方做一次再自己調整。

*這個配方適合'窖藏'比較久的酵種，兩個禮拜以上吧，要是比較新鮮的建議減少小蘇打分量。

*很隨意的配方，粉類可以自由搭配，但是注意全麥類太多會比較幹，用全麥粉需要適當減量。

*如果要減油就要減粉。

*做成甜的話烤温需要調低。

這個配方我分三片做，擀麪整齊的朋友分兩片也行。

✨這款餅乾去年疫情被困的時候賣過一輪，也出了很多新的味道，會更新上來。

用料  

廢棄酵種造起來-香葱蘇打餅乾的做法  

1. 首先拿出你藏在冰箱最裏面的酵種。。。
   只要沒發黴都行哈。
   上面也許會有一層深色液體，沒關係，倒掉它，攪攪，沒事。

2. 放在盆裏
   
   -先加小蘇打，直接加進酵種裏面攪勻。這時候會起泡。
   

3. 然後按下面順序放材料
   -加油（橄欖油，葱油，洋葱油，辣椒油隨意。）
   -加鹽，加幹香料，攪勻。
   -加粉，攪勻。
   
   揉成團就可以，不要過度操作麪糰。
   
   *做葱油的時候放一丟小蘇打可以保持葱花翠綠

4. 我烤盤30*40, 大約95-130g麪糰擀一片。
   麪糰多就厚，少就薄。
   自己試一兩張就知道要多少合適了。
   

5. 直接在油布上擀開，推薦用油布，紙不好使。
   不要擀太薄了，太薄沒了酥的感覺。
   用鋼尺壓出痕跡。
   你要那模子刻鴨子啥也行的😜
   
   *不建議切斷面團。
   由於是直接放在石板上面烤，切斷的麪糰烤好是一塊塊分開的，不好取出。
   烤盤烤的話可以切斷。

6. 烤箱連石板預熱200度
   
   面片連油布直接用無邊烤盤滑到石板上烤。
   
   守着烤兩張就知道時間了，我不敢説準，跟你們烤箱不熟悉😜。
   
   我烤了大概5分鐘的樣子吧。
   
   

7. 烤好拿出來晾涼掰開就可以了。
   密封袋或者密封罐保存。

8. 各種形狀自己發揮。
   在集市賣我是這樣切，因為這樣的形狀大小不一樣也好看😂

小貼士

雖然很簡單，但是魔鬼在細節，重點劃一下😬

*小蘇打用量大概是廢棄酵種的1%，多了會有明顯蘇打味道，放的時候請不要手抖。
*小蘇打直接混合進酵種，不是跟麪粉混合。
*先放油再放麪粉。
*面片厚度1.5-2mm。
*烤到顏色合適就可以，不夠脆的話用90度熱風烘乾。