姜葱花椒蒸東星斑

用料  

姜葱花椒蒸東星斑的做法  

1. 魚切厚片，用鹽，料酒，生粉，水抓勻。再淋油抓勻。
   黑木耳，發好，洗乾淨，同魚頭，魚尾一起先蒸3分鐘。
   鋪上魚片大火蒸6分鐘。

2. 鍋放油，大葱切小段，薑絲，小米辣，花椒。炒香。淋在魚上。

3. 如圖

4. 用鍋裏餘温，加熱蒸魚豉油和高湯（或清水）1：1。

5. 淋在魚盤邊緣上。

6. 裝飾。

小貼士

花椒葱蒸東星斑
東星斑（2斤）可以參考前面青花椒魚的鱸魚的處理切片方法。也可以只簡單調味加油拌勻即可。
木耳提前3小時用冷水泡發好洗乾淨。
魚頭尾和木耳先裝盤，水開後放入大火蒸4分鐘。
魚頭尾取出後，把魚片鋪木耳上，不要重疊。鋪上薑片，再放入蒸箱繼續大火蒸6分鐘。
蒸魚時備：四川大葱兩根切段。喜歡辣的再切兩個小米辣。姜一小塊切碎。鮮花椒一把。
熱鍋熱油炸香花椒，倒入大葱，翻炒一下。取出蒸魚，去掉薑片，把葱花椒油一起淋在蒸好的魚肉上。再用鍋的餘温，熱蒸魚豉油➕高湯（比例一比一），再延盤子邊沿淋入。
這條魚的骨頭直播沒做。推薦做法：椒鹽，避風塘，

要點：
1 鋪魚片時，不要重疊。
2 蒸魚要水較多，水開放入，全程要大火。蒸期間不要去開蓋。（蒸其它海鮮也一樣）
3 最後的淋蒸魚豉油，不能直接淋，要燒熱，而且要加高湯調和，不然顏色又深又鹹。
4 其它2斤多的海魚，都可以做同款哦！