蒸黃菜

黃菜，湖南醴陵傳統名菜，屬於湘菜系。醴陵人們用方言這麼稱呼着。
從外形看，它確實是不入眼的一道菜。它的原料是大青菜又稱芥菜，“菜腦殼”埋藏在土裏，上面生出大大的青葉，如同烤煙葉一般，因其葉有很重的澀味，人們常吃的只是下面的菜頭，菜葉剁碎用來餵雞、餵魚。
蒸菜屬於湖南瀏陽的傳統做法。步驟簡單，而且可以最大限度保護菜的營養價值

用料  

蒸黃菜的做法  

1. 焯水：將鍋裏的冷水燒開，洗淨芥菜（帶有莖的芥菜最佳）。將芥菜莖部先放入開水中8秒鐘，再將其餘葉子部份放入。總計25秒後撈起（切忌煮久，否則會喪失清脆的口感）

2. 冷水浸泡：將焯水的芥菜放入冷水中浸泡5分鐘（以上都是準備工作。芥菜可以一直浸泡在水中直到想做為止）

3. 將浸泡過的芥菜切碎，擠壓盡水分後，放入碗中

4. 在切好的芥菜上依次放入三勺油、一勺鹽、少許味精、幾粒豆豉，少量辣椒（剁椒、生辣椒、幹辣椒皆可）

5. 放入蒸鍋中（所有可以用來蒸菜的器具皆可）蒸15分鐘左右後即可食用