用料
白鴨塊兒 | |
香檳 | |
葱 | |
姜 | |
蒜 | |
桂皮 | |
花椒 | |
小茴香 | |
陳皮 | |
香葉 | |
冰糖 | |
食鹽 | |
老抽 | |
生抽 |
紅燜香檳鴨的做法
水開後,再小煮一會兒,將沫子撇去
將煮好的鴨塊兒晾乾,待用
開油鍋,將葱薑蒜爆香,同時放入花椒,桂皮,陳皮,香葉,小茴香再次爆香
接着在鍋裏放入冰糖,慢慢熬化
待到冰糖快要變成棕色時,就可倒入待用的鴨肉,翻炒
大火翻炒到鴨塊兒均勻滴上糖色後,可以放入香檳酒,蓋上鍋蓋燜一分鐘
開鍋蓋後,放入適量老抽,再次均勻上色
將煮開的開水倒入鍋內,蓋鍋鴨肉
水開後,將火調成小火,慢慢燉上1個小時
在1小時後,開鍋蓋,放入少許生抽和食鹽,調味
繼續蓋上鍋蓋,用小火燜40分鐘
再次揭開鍋蓋,用大火將湯汁收幹。(依個人口味而定)
湯收幹後,關火,燜5分鐘,就可開鍋吃啦