普洱茶滷雞,看似普通的一道滷味,其中卻藴藏着與眾不同的風情,普洱茶那濃濃的陳香,不但沒有被滷水的香辛味所掩蓋,反而是若即若離的,兩種截然不同的韻味,帶來了一陣温婉的浸潤,清新而脱俗的茶香。
用料
大雞腿 | 1只 |
普洱茶 | 5克 |
葱 | |
姜 | |
幹辣椒 | |
醬油 | |
花椒 | |
香葉 | |
桂皮 | |
八角 | |
紹酒 | |
鹽 | |
李錦記滷水 | |
冰糖 |
普洱茶滷雞的做法
將普洱茶葉放入杯中,衝入沸水,蓋上杯蓋,悶10分鐘
將茶水濾出
把大雞腿冷冷水下鍋,用大火汆煮5分鐘,撈出瀝乾水分
鍋中放入大雞腿
加入清水、茶水
加入醬油、花椒、幹辣椒、桂皮、八角、老薑、大葱段、紹酒、鹽、滷水
大火燒開,轉小火,令滷水保持微沸繼續滷煮30分鐘
將冰糖放入鍋中,用小火煮10分鐘
將滷好的大雞腿撈出稍稍放涼,剁成段、碼入盤中,取出適量的滷水,淋入盤中的雞腿上即可
小貼士
1、冰糖可令滷出的雞腿顏色紅亮,不宜久煮,最後放入
2、還可以用這個方法來滷雞翅、鴨翅、鴨腿、豆乾、豆皮、雞蛋等