和民居食屋的牛油煎扇貝plus（不帶殼的純扇貝肉）

有木有人跟我一樣愛吃和民居食屋裏的牛油焗扇貝？
可是一份才小小的七八顆扇貝，牙縫都塞不滿。
機智如我，發現超市和網上有賣三十多塊一斤的扇貝肉（有些店家叫它裙邊貝），做起來也很方便，我又合成了法式大廚的煎法，味道比純粹的牛油味更勝一籌！
大家可以試試。

用料  

和民居食屋的牛油煎扇貝plus（不帶殼的純扇貝肉）的做法  

1. 扇貝肉去砂囊（扇貝肉邊上外掛的一坨，裏面有黑色的內臟）、抽腸（就是裹在瑤柱上的一條細細黑腰帶），瀝乾水分，撒鹽、胡椒碎、蒜蓉拌勻。
   檸檬皮刨一部分細絲，其他切塊。

2. 取一口小煎鍋，把鍋空燒到很熱，倒橄欖油，即刻放入扇貝略煎見一面金黃，翻面，鍋子周邊鋪上蟹味菇，鍋中加入牛油，不要翻動。

3. 當見蟹味菇也有焦色，在扇貝上淋半顆檸檬汁，周邊撒一些洋葱，扇貝上撒一半香菜末。

4. 略抖動鍋子，扇貝、蟹味菇、洋葱會在鍋中跳動起舞，即可關火。撒上剩餘的香菜末和檸檬絲。

5. 我就沒裝盤，直接把鍋子端上餐桌，這樣更保温也更香濃。吃前再擠一些檸檬汁，襯得扇貝肉更鮮嫩美味。沒想到的是，這道菜還狠下飯。

小貼士

-火候很重要，全程中大火，這樣扇貝肉才外焦內嫩。
-檸檬不可缺少，當你品扇貝肉時嚐到一絲清新的檸檬絲，你會發現很美好！
-蒜蓉是我之前就寫過另一個菜譜裏的金蒜醬，能為海鮮、各種炒菜畫龍點睛，使用和儲存又極其方便。