香煎土豆絲雞蛋餅

做好不少類似的煎餅，包括葱油餅，青菜煎蛋餅，手抓餅等等，這也是其中一款比較快手的早餐，很適合上班族的媽媽們準備給孩子吃；
而且土豆的營養價值也是蠻高的，土豆中不僅富含蛋白質，而且維生素含量是所有的糧食作物裏面最全的，人體必需但自身不能合成的8種必須氨基酸它都有。但是一定要注意，發芽，發青的土豆千萬不要吃哦。

用料  

香煎土豆絲雞蛋餅的做法  

1. 準備好食材：土豆一個，雞蛋2個，紅蘿蔔小半個，麪粉3勺；香葱一根；

2. 香葱切碎備用；

3. 紅蘿蔔用工具擦成絲備用；

4. 土豆去皮，用工具擦成絲；

5. 擦成絲後，我沒有再過水洗去澱粉，因為土豆本身含有澱粉，麪粉可以少加一點，而且擦絲的過程中會有水滲出；

6. 2個雞蛋打入碗裏，再加入其他食材包括胡蘿絲，土豆絲，麪粉，香葱，少量鹽，胡椒粉和香油；

7. 蛋液攪拌均勻；

8. 平底不粘鍋小火燒熱，放少量油，模具上也刷一層油防粘，用勺子舀1-2勺土豆雞蛋液入模具內，小火慢煎，待其凝固，翻面，煎至兩面金黃即可。也可以不用模具，直接把蛋液倒入平底鍋內，煎出來的就是整張的雞蛋餅，可以切成自己喜歡的形狀；

9. 煎好的土豆餅，看着是不是很有食慾？

10. 再搭配一碗熱乎乎的養胃小米粥和爽口的黃瓜，一頓營養全面的早餐就搞定啦！

小貼士

1.麪粉可以加少一點，因為土豆本身含有澱粉，麪粉加的太多，會影響口感；
2.一定要小火慢煎，火太大，容易煎糊掉的。