小安生煎包

講個生活趣事：
       前幾天孩他爸去上海出差，走之前問我：孩她媽，代購上海土特產，你想要啥？我説：小楊生煎[偷笑]結果生煎沒帶回來（帶回來就不好吃了）回來給做了一鍋！別説味道槓槓滴[呲牙]

用料  

小安生煎包的做法  

1. 將低筋麪粉，酵母，泡打粉，牛奶，和成麪糰，蓋保鮮膜醒發30分鐘，這裏説一下，為啥要用低筋麪粉，因為低筋麪粉不容易起筋，也不容易發的太大，湯汁還容易保留。

2. 調肉餡
   將200克肉餡加入2克料酒，生抽2克，老抽4克，鹽5克，白砂糖4克，白胡椒粉適量，葱姜水半碗，分次加入肉餡，順時針攪打上勁，一定要充分吸收後，再加下一次葱姜水，把提前凍好的肉皮凍加到肉餡裏，放一旁備用。

3. 這是葱姜水，就是葱碎加薑末，泡水。

4. 這是加入肉皮凍後的肉餡，肉皮凍我這裏説一下吧，因為我這是上次做的，凍起來的。

5. 由於我是上次做的，沒有圖片，就網上找幾張圖片吧，鍋裏放水，燒開，將洗乾淨的豬皮放鍋裏汆水，撈出，將肉皮上的毛，肥肉，剃乾淨，稱重，鍋裏換乾淨的水，水的重量是肉皮的6倍，就可以，水燒開放肉皮，葱姜，倒入適量的料酒，燒開後轉小火，熬製肉皮變透明，用筷子可以容易戳破，大概半個小時左右吧。

6. 將葱姜撈出來後，把肉皮切丁，放入料理機加鍋裏的水，一起攪拌碎，或者直接切丁也可以，不影響口感，切好後放入鍋裏，繼續熬製十分鐘左右，倒入一個盒子裏，涼透後放冰箱冷藏過夜。

7. 這是凍好後的肉皮凍。

8. 面醒好後，就可以開包了，像平時包蒸包一樣的手法，這個麪糰大約可以做18個左右，肉餡可能會剩一點，哈哈，包好後稍微醒幾分鐘，一定要蓋保鮮膜哦，不然容易幹皮。

9. 平底不粘鍋，放油，把小包子倒放到鍋裏，擺勻。

10. 大火燒到底部上色，定型後，加入清水至包子的二分之一處蓋蓋子，轉中火煎2分鐘。撒芝麻，再蓋蓋，繼續煎2分鐘左右，撒小葱碎，蓋蓋繼續煎一兩分鐘，聽到鍋裏有噼裏啪啦聲後，就可以關火啦😄

11. 成品

12. 出鍋

13. 咬一口，湯汁多多！味道美美！