蝦皮香煎嫩豆腐

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用料  

蝦皮香煎嫩豆腐的做法  

1. 豆腐切片，約一釐米厚，用廚房紙稍微吸乾表面水分

2. 雞蛋一個放入碗內打散，豆腐放入碗內均勻覆蓋雞蛋液備用

3. 平底鍋內放油，油量大約覆蓋鍋底，沾勻雞蛋液的豆腐平鋪鍋內，中小火煎至兩面金黃（翻面不要太早，要小心弄爛豆腐）

4. 煎豆腐的時候將大蒜頭五瓣，朝天椒三個切成沫備用
   調製（一飯碗）燜豆腐醬汁：生抽一勺、蠔油一勺、白糖少許、雞精少許、澱粉半勺加水混合

5. 豆腐煎好後盛出，鍋內加少許油，將辣椒、蒜末及一把蝦皮放入炒香
   煎好的豆腐倒入鍋內，醬汁倒入鍋內燒開後蓋上蓋子轉中小火燜5-10分鐘

6. 開蓋嘗一下汁水味道鹹淡，淡了可以加點生抽（不要放鹽，放鹽翻動豆腐容易搞爛不好看），轉大火略微翻動一下收汁出鍋～