紅燒太極頭

小時候在我老家3、4月正是鱔魚肥美的時候，家家户户的餐桌上，鱔魚並不鮮見。大的做成紅燒鱔魚段，小的做成盤龍，又稱太極頭。這道菜是伴隨我成長的一道美味！

用料  

紅燒太極頭的做法  

1. 首先，將鍋燒熱，倒入鱔魚快速蓋上鍋蓋，待鱔魚安靜後，倒出洗淨瀝乾。準備好薑末，蒜末，葱花。

2. 鍋裏倒油（油量稍多些），油熱後關小火，倒入鱔魚，迅速蓋上鍋蓋（小心濺油啊）。

3. 開中小火慢炸，約兩分鐘後，關小火翻面。如此反覆兩次，將鱔魚兩面炸至金黃。

4. 倒入薑末，蒜末，辣椒粉炒香。

5. 加入適量的鹽，淋上生抽翻炒。

6. 加入一點點開水，淋上茶油，撒上葱花。

7. 出鍋裝盤，香氣四溢，一定要多準備點米飯喲～～

小貼士

***炸太極頭時一定要蓋上鍋蓋，不然被油爆的滋味不要太酸爽，翻面時記得先調至小火～～