外婆的紅燒肉 濃油赤醬 上海紅燒肉

家裏兩個女兒，老公一直説以後嫁人了要多幾個拿手菜，吸引小外孫回來吃飯。記得那時候學的第一個菜就這個，所以家裏一直叫它“外婆的紅燒肉”。
       這個菜基本原則：該油油，該紅紅，該甜甜。偶爾放肆一回的非家常菜！

用料  

外婆的紅燒肉 濃油赤醬 上海紅燒肉的做法  

1. 漏拍一步，借這張圖：                                     選擇五花肉，我家喜歡帶骨頭的，也可以不帶，我家今天這個略肥了。        冷水，➕薑片將五花肉過水，不要太熟，會老。去掉血水，輕微發白即可。

2. 起油鍋，放入冰糖。（油不用很多，肉裏面本來就會越炒油越多）

3. 小火，小火，小火，炒糖色，怕焦，火一定不能大。

4. 將五花肉放入鍋裏，翻炒，上糖色。

5. 放入一鏟勺老抽+兩鏟勺生抽+一瓶啤酒，開大火燒開。

6. 燒開後，小火45分鐘悶煮，最好時間再久點，更嫩，肥肉入口即化。

7. 準備個小砂鍋

8. 到時間啦！。                                             大火收汁，收汁前最好筷子戳一下肉皮，嫩嫩的一戳就破，那是最好的了。感覺大火，不停地翻炒收汁。         收汁要當心不要太乾，否則就要焦啦。

9. 很嫩啦！

10. 看看。

11. 裝盤，儀式感，嘿嘿

12. 一戳即破

13. 撒點小葱，等待白米飯上桌吧。

小貼士

每家口味不同，老抽生抽糖都可以根據自家喜好調整的。啤酒不能減哦，那是嫩肉的關鍵點，肉汁含苞待放，肥肉入口即化，哈哈。