用料
乳鴿 | |
生抽 | 勺 |
老抽 | 勺 |
花椒 | |
八角 | |
香葉 | |
桂皮 | |
冰糖 | |
鹽 | |
姜 | |
白醋 | |
蜜糖 |
1-準備一鍋滷水,先下油,薑片爆香。放入生抽(多),老抽(少),水,冰糖,花椒,八角,桂皮,香葉,十三香(如果沒有就不放)
2-乳鴿清理內臟,去除腳趾。飛水。
3-乳鴿放進滷水料中,煮開後關火。浸泡2小時。(中途翻面)
4-2小時後,撈起乳鴿,瀝乾水,風乾。(用風扇吹/吹風機都行)
5-這一步作用也是風乾,空氣炸鍋最低温度(我家是80°),30分鐘。
6-翅和腿用錫紙包住,防烤焦。
7-200度烤5分鐘(乳鴿背朝上),180度10分鐘(中途翻面塗滷水汁),160度10分鐘(中途翻面塗滷水汁)最後準備一個白醋蜂蜜汁(1:1),最後塗。
8-最後乳鴿背朝上,塗上白醋蜂蜜汁後,200度5分鐘以內(密切關注烤焦,隨時停。)