幹鍋耗兒魚

用料  

幹鍋耗兒魚的做法  

1. 耗兒魚把冰敲掉用冷水解凍，然後拍上一點幹澱粉。

2. 西芹切成段（西芹比較老的話需要去皮），然後切成條；大葱、蒜苗切段；幹辣椒切段（多加一點幹辣椒）。

3. 火鍋底料切成片（等下容易炒化），老薑切薑絲，黃瓜切成條。
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4. 鍋燒熱，多加一點油，油温七成熱下入耗兒魚，炸1分鐘左右撈出。

5. 鍋裏再次加適量油，下入幹辣椒、花椒、薑絲、大蒜，炒出香味之後加適量豆瓣醬，然後下入火鍋底料。

6. 所有材料炒香之後下入耗兒魚，適量料酒或白酒從鍋邊淋入，快速把耗兒魚翻炒一下。

7. 下入大葱段、黃瓜條、芹菜條、蒜苗頭，繼續翻炒，加少量鹽，少量味精或雞精，少許白糖，從鍋邊淋入一點陳醋。
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8. 下入蒜苗，快速翻炒一下，起鍋裝盤，最後撒上一點白芝麻。
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小貼士

1、耗兒魚本身比較腥，一般烹飪之前炸一下，去腥效果更好。炸之前拍一點乾粉，能讓耗兒魚外焦裏嫩。2、幹辣椒和花椒下鍋之前用水過一下，不然容易炒糊。3、火鍋底料下鍋後要小火炒化，不要炒糊了。