魚香茄子不僅是飯店中點單率很高的菜,也是家常菜中非常惹人垂涎的一道,但是在家烹飪時,經常因為茄子需要油炸而有所顧慮,不知道你是不是有同樣的感受呢? 今天給大家分享一版不用油炸的魚香茄子,省略了油炸的步驟,用烤箱代替,同樣可以讓茄子失水,得到和油炸過的茄子條相近的口感。在烤茄子的同時,還可以進行其他步驟,烤過的茄子在炒的過程中很快就能炒到很好的火候,節省了做飯的時間,所以這也是一道很巧妙的快手菜,希望你們也可以動手嘗試一下這個方法。
用料
長茄子 | 一根 |
豬肉餡 | 適量 |
葱薑蒜 | 適量 |
郫縣豆瓣 | 半小勺 |
生抽 | 2勺 |
醋 | 1勺 |
白糖 | 1-2勺 |
白胡椒粉 | 適量 |
省時省油不油炸魚香茄子(烤箱版)的做法
茄子切條,放鹽抓勻,靜置片刻
將茄子條放入烤箱,200度上下火烤15分鐘左右。用烤箱把茄子的水分蒸發一部分,這就是油炸茄子的代替步驟,如果沒有烤箱,可以把茄子條放在平底鍋中無油加熱,和烤箱烤是同樣的目的。
烤到這個程度就可以了
烤茄子的同時可以進行以下步驟:豬肉餡用少許生抽和白胡椒粉攪拌,醃製10分鐘
葱薑蒜都切小塊
醋、醬油、糖以大約2:1:1的比例調製成汁待用
葱薑蒜末爆香
加入半勺郫縣豆瓣炒制
加入肉餡翻炒至斷生,如果肉餡粘在一起炒不開,可以用鏟子壓平、炒開。
加入茄條翻炒,並加入調好的醋汁,若鍋中略幹,可以放少量料酒。
炒到茄條柔軟,上色
不用油炸的魚香茄子做好了,記得我第一次做魚香茄子的時候,真的很驚訝於“魚香茄子”真的是“魚香”的!而且在家做出來的魚香茄子似乎比飯店的更加鮮美,超級下飯!