芋頭螺肉粥

菜譜來源於我媽口述

當然了 她就告訴我有芋頭和田螺....
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這個粥是中秋佳節廣東地區的一個主食
由於準備功夫多，市面上已經不常見了

芋頭要選用切面花紋多的，更加粉

田螺需要提前一天購買回來，用自來水泡着，讓田螺把體內的泥沙拍出來（據説在裏面加一把刀或者生豬肉可以加快吐沙）。然後用夾子把田螺尾部（尖尖的地方）掐掉，這樣煮熟以後容易取肉。

我提前了一晚上準備食材，早上就花了二十分鐘煮粥

用料  

芋頭螺肉粥的做法  

1. 將大米用水泡着，如果時間不多，在水裏加入一點鹽和幾滴植物油，可以加快梗米吸水，最少泡十五分鐘，也可以提前一晚泡。

2. 煮一鍋水，加鹽，將去掉尾部的田螺焯熟（約5-7分鐘）

3. 將熟的田螺撈出，等涼了就講螺肉用牙籤剔出，去掉螺肉的後半部分（螺肉尾部容易積沙和田螺的排泄物）

4. 將芋頭去皮，並切成1平方釐米的小方塊

5. 食材準備完成，將泡米的水倒掉，大火重新煮一鍋水，水分和米大概4:1，將大米倒進去，加上鹽

6. 倒進去後不停順時針攪動大米，讓它均勻受熱熟透。

7. 等到鍋內的大米都順着攪動而翻騰（約3-5分鐘），倒入芋頭，蓋上蓋子調成小火

8. 期間2、3分鐘就要攪動一下避免煮焦，等到粥變成粘稠的時候（冒出一個個小泡泡）加入螺肉，再煮一分鐘左右即可

小貼士

1 養田螺泡水去沙過程中，不要攪動田螺
2 煮田螺的過程中，如果有浮沫溢出就撈出來
3 煮粥的時候儘量一開始就測量好水分，如果後面添加水分會影響粥的粘稠度
4 步驟6的作用會加快“大米開花”