油潑面,漢族傳統風味麪食,陝西很有特色的一種主食。油潑面又叫拉麪、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。油潑面是一種很普通的麪食製作方法,將手工製作的麪條在開水中煮熟後撈在碗裏,將蒜末,花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上,用燒的滾燙的菜油澆在調料上,頓時熱油沸騰,將花椒麪、辣椒麪燙熟而滿碗紅光,隨後調入適量醬油,香醋即可
用料
麪粉 | 200克 |
水 | 120克 |
黃瓜 | 1根 |
胡蘿蔔 | 1根 |
蒜瓣 | 4瓣 |
辣椒麪,花椒,白芝麻 | 適量 |
鹽 | 適量 |
味極鮮,食用油 | 適量 |
超勁道陝西油潑扯麪,好吃到舔盤子,一定不能錯過的做法
在200克麪粉中加入2克鹽(鹽可以增加麪糰的韌勁),然後倒入120克温水(慢慢加水,具體用量可自行調節哈),用筷子攪拌成絮狀,再用手揉(這樣較快揉成團),揉成如圖這樣麪糰就可以啦,然後放着蓋個布或者蓋子,醒面半小時以上(越久越好)
面醒好後,再揉一下,這時的麪糰會非常的光滑有韌勁,然後分成一塊塊,揉成長條形,每個都抹點油(防止放在一起粘住),再醒面15分鐘以上
醒面的同時,準備配菜,把半根胡蘿蔔和半根黃瓜刨絲,半根黃瓜切花(主要為了好看,可以都刨絲😅),大蒜切末
醒好面以後,鍋裏開始燒開水,然後把麪糰壓扁,再扯住兩端拉長,這時一根又長又寬的扯麪就做好啦,放入已經開了的水中,煮到麪條浮起來就可以了
撈出麪條,然後加入切好的配菜和蒜末,倒入辣椒麪,撒點芝麻(可不加),加適量鹽,再倒點醬油
鍋里加油燒開,花椒加熱油中,油温一定要高,差不多燒到要冒煙的樣子。然後滋的一聲澆到辣椒麪上,滋滋滋,香氣四溢~
澆好油的樣子,趁熱拌勻
超好吃的油潑扯麪就做好啦,因為醒面的時間足夠長,麪條特別的勁道Q彈,真香~
小貼士
1. 麪糰可以揉的稍微軟一點,方便扯麪
2. 醒面時間要長一些,麪條會特別勁道
3. 油一定要熱,可以充分的揮發出辣椒麪蒜末的香味