手工西北幹/濕兩用面

面閲讀(3.36W)

親戚家有個來自大西北的阿姨，今天過年草草學了一遍，至於名字也不會用本土話，就重新起了個。

用料

手工西北幹/濕兩用面的做法

在一個乾燥的板上，加一點點水，一點點地和麪。一定要一點點地加，然後先和好的麪糰可以先放一邊。
接下來所以的麪糰混合一起揉，這是一個體力活，如果有兩個人輪流來就沒那麼辛苦啦。揉麪手法推薦去酷狗看“飛雪無霜”的視頻。
揉到表面非常非常光滑的狀態，就放在保鮮袋裏面，進行醒面，時間在15分鐘以上，寧長不短。
醒過後的面會變得濕濕的，然後繼續揉麪，揉到光滑狀態，又繼續醒面。如此，醒面-揉麪的重複步驟三次以上。
最後一次揉麪，把麪糰分成三等份，壓成三個大面餅。每次麪餅均勻抹上花生油，用保鮮袋裝好。
放置10分鐘以上。
拿出一個麪餅，儘量擀成長方形。左手拿擀麪杖，右手拿菜刀，巧妙快速地利用擀麪杖一邊滾動，一邊切面。然後拿出切好的面，像拉蘭州拉麪那樣，一條條地拉成麪條（此處忘記拍圖）
放入燒開的水煮。不用放油。個人覺得可以放一點點鹽，正宗的是不放的。北方人稱這樣煮過的麪條水為麪湯，吃完乾麪後喝一碗麪湯，有助於消化，聽説還強生健體。
北方吃麪條就是相當於南方吃米飯。至於吃什麼配菜，就是自己決定啦。